búzakovász

Ez a tapasztalt pék nem kovász, liszt, amit az úgynevezett - a második fokozat, de hogy egy ilyen étel nem könnyű. Még soha nem láttam őt, még a nagy hipermarketekben! De ez könnyen helyettesíthető keverékével liszt és teljes kiőrlésű egyenlő arányban.

Kell kovász legjobb hőmérsékleten 18-22 fok. Tettem az ablakpárkányon.

Létrehozása kovászos tart egy kicsit több, mint egy hét.

Kezdeni, hogy egy liter vagy annál nagyobb jar. A tartálykeverék jól 100 g vizet és 100 g búzaliszt (50 g liszt és 50 g teljes kiőrlésű). Tedd le a fedelet a tetején, de nem szorosan záródó, melyik lenne a minimális levegő. Mi tesz egy ablakpárkányon vagy más hűvös helyen, és hagyjuk 2-3 napig.

Az első pár napban, a változások minimálisak lesznek, de a kedvéért, hogy jobb, hogy ellenőrizze.

Végén a harmadik napon, a bank aktívnak kell lennie erjesztés és úgy érezte, nem nagyon kellemes az illata. Eljön az ideje, hogy próbálja kovász ízét. Ha úgy tűnt, nyilvánvaló savanyú, ez csodálatos! A jel, hogy a tejsavbaktériumok kezdtek megjelenni.

Most a 40 g vízzel hígítjuk, 20 g élesztő (a többi eldobjuk), és 40 g liszt (20 g liszt és 20 g teljes kiőrlésű). Alaposan keverjük össze, és hagyjuk egy napig.

Jelentős változások után is egy nap lehet számítani. Kovász íz, és nem egy málna. Várjuk még egy napot, amíg a tejsavbaktériumok kiutasítja bűzös és már integet a vendégek élő élesztő.

Ismételjük meg a negyedik napon a fellépés, egy kis változó arányban: 20 g élesztő, 30 g vizet és 40 g lisztet. Ez segít a lehető leghamarabb egy sor savasságát.

A kovász kellene sokkal jobban néz ki, de még mindig meglehetősen gyenge. Takarmány is 20 g élesztő, 30 g vizet és 40 g lisztet.

Valószínűleg a következő napon lesz a kovász hólyagos szép és kellemes illatú. Ha nem, akkor a takarmány egy másik nap ugyanolyan arányban.

Végül az illata friss kovászos búza emelkedik 6 órán át. Most és akkor érdemes keveredik olyan arányban, 10 g élesztő, 30 g vizet és 30 g liszt. Ez az úgynevezett indító 100% -os páratartalom mellett, amelyet gyakran használnak a kenyér receptek.

Tehát ez idő alatt a sütő kovászos kenyeret először.

Csak 2 hét után használja ezt a kovászos rozs hoztam. Figyelembe ugyanolyan arányban, és felváltja a búzaliszt a rozs. Így lettem két kovász. Is tud.