Cheburek kell enni állva - a hétvégén - Kommerszant

„Cheburek kell enni állva”

Mintegy pasties és mini-mellbimbótakaróval mondja Chef "Indabar" Svetlana Yugay. Interjút Anna Karmanova

Hol cheburek?

Uzbeks „húzza a tésztát tchebourek” magukat, mondván, hogy jött a recept. Hány éves ez a recept - Nehéz megmondani, de csak legyen tudatában annak, hogy cheburek született „az a tény, hogy ez volt”, és ez volt minden, kivéve a sertéshúst, hogy a Uzbeks nem eszik. Vagy így: marha, bárány, is, nem az első, „megengedhetünk.” Az első zöldség töltelék volt - valószínűleg igen főtt krumpli, sült hagymával. Általában a legegyszerűbb zöldségek össze az asztaltól, és tekert tésztát, majd olajban. Mi hús volt - mentünk hús pasties, ennek eredményeként az összes többi feltét szorultak vissza a feledésbe. Az első teszt tchebourek történik a víz: liszt, só, víz. Ez volt a „gumi” teszt, húzta, amikor cheburek harap. Most, Üzbegisztánban és szerte a világon, hogy a tésztát Chebureki tej vagy akár krém. Gyengéd fordulat, repedés, ropogós tészta, néha ilyen cheburek és a száj nem donesesh - összeomlik. Tchebourek második hazája - Tatár. Ott, mint a hús mellbimbótakaróval csinálni zsiradék hozzáadása nélkül öntetek, szárazabb. De Tatár pozícióját ebben a vitában gyengébb Üzbegisztán, mert Tatár megzavarta sült belyashi.

Ez, a burgonya kivételével, adhatunk növényi töltelék számára tchebourek?

A káposzta és a paradicsom - egy nagyon népszerű recept. Általában minden zöldség töltelékkel öltöny, csak nézni, hogy biztosítani kell, hogy ez szaftos. Ugyanebben marha, végighaladt egy húsdaráló, kell hozzá a paradicsom, hogy nem volt olyan száraz. De a burgonya töltelék hozzá a paradicsomot nem kell, ezért nem tettél korábban. És most magukat, és a burgonya Chebureki nem - elavulttá vált, mint egy osztály.

A hús kezdhettem szabályok ott?

Scrolls húsdaráló, sózzuk, borsozzuk, paradicsom, hagyma, ha volt a bárány - ez is kömény. Darált hús terjedt a tésztát, fedjük le, és a laminálás.

Mi határozza meg a méret tchebourek és hogyan kell helyesen közelről?

Korábban, faragott karok, tett ilyen izék szorosan a tölteléket az olaj nem szivárog ki. Most a technika segít - egy mozdulattal, és vágja a tésztát, és a szám közelről cheburek. Az éttermi takarmány a méret a lényeg. És a szó, amit "Th-bu-folyón!" Ez nem egy "pi-po-jo-ellenőrzést." Önmagában ez azt jelenti, hogy több legyen, és egy nagy darab a száját, és örül.

De mi a helyzet az új trend - egy mini-pasties?

Tudom, de ez - a háziasítás és az emancipáció tchebourek. Kis mellbimbótakaróval elő pontosan ugyanúgy, mint a nagy. Egyszerűen ez kényelmes tudjuk bővíteni, csúszda öntsük. Nos, lányok, mint: Most legalább fogják elsajátítani azt teljes egészében. Mérete lehetővé teszi, hogy próbálja különböző Chebureki.

Muszáj nekik a szósz?

Nem, ha tettünk a megfelelő mellbimbótakaróval - ezek szelíd, mérsékelten sós, éles, és nem kell kiegészítőket. Dip valami cheburek - még soha nem láttam. Ő csak ki az olaj, az ég szerelmére.

Milyen olaj „fürdő” készített Chebureki?

Napraforgó olaj legyen átlátszó. A fogyasztás határozza meg a szem. Van egy étterem, például 20 liter 2 napig tart. Igen, észre fogod venni, hogy minél több Chebureki olaj forrni kezd, és megduzzad, annál inkább zavarossá válik. Húsleves hús továbbra is folyik ki a varratok, az illata olaj halmozódik fel magát. És ez a tulajdonság, az úton, segít meghatározni a minőségi tchebourek. Tészta nagyon jól elnyeli a szagokat és ízeket, így ha cheburek szaga avas, az azt jelenti, hogy az olaj a konyhában nem változik.

Hogyan rendesen enni cheburek - egy villával egy késsel vagy kézzel?

Cheburek kell enni állva.

Felkelni az asztaltól?!

Ez nem lehet, persze, de cheburek tartsa egyenesen. Vegye meg két kézzel a széleken, vegye fel és tegye a lófarok. És a másik végén kezdeni ott. A levest inni feltétlenül, ez általában a legfinomabb dolog pasties. Fork egy késsel nem lehet használni, egyáltalán nem, a tésztát pomnetsya, szivárog. Sokkal jobb, hogy menjen egy asztal zöld tea, de biztosan kell édes. Csak ebben az esetben!

Mi a töltelék tchebourek érzi sikeres, de még nem elterjedt?

Itt én találtam csak cheburek tök, sütőtök tésztát barátok is. Három reszelt nyers sütőtök, keverjük össze mézzel - egy kicsit, csak az árnyékot. Elvégre, ha szerencsések voltunk a sütőtök - és ez annyira édes. Dobd a tésztát, cheburek - olajban. Gyorsan, ez az!

Top Történetek a „Y” kaphat a Facebook-on