Hogyan füst halat otthon
Kétféle módon lehet növelni a eltarthatóságát hal - van a dohányzás és a sózás. Füst - természetes fertőtlenítő, amely növelheti a szavatossági ideje a halak, és ad neki egy különleges aromája és íze. Dohányzás - olyan eljárás, amelyben a terméket tartani a füst környezetben. A forrás a füst chipek (szeletek) a különböző fafajták, amelyek parázslik.
Smokehouse forró füstölt
Van hideg, meleg, és félig a dohányzás. A legtöbb turista és nyaraló inkább csak füstölt, mert ez a folyamat nem fog sok időt. Hideg füstölés több napig is eltarthat, és ez a folyamat meglehetősen időigényes. Puffadás lehet bármilyen hús és hal termékek. Ez lehet a hot dog, a különböző kolbász, hús, baromfi, hal és egyéb termékek. Svezhezakopchenogo íze a termék kiváló ízlés nyárs és grill. A megjelenés, kormos termékek valódi dekoráció minden asztalra.
Füst hal otthon könnyű és egyszerű. Füstölt smokehouse szükség. Smokehouse - alapvetően, egy szorosan illeszkedő fém tartályba, amely lehet tenni függetlenül. Használhatja szinte minden vödör, nagy edények, kis fém hordó, stb A fő követelmény - az szükséges, hogy az alany szorosan zárva, és nem bocsát ki káros anyagokat a tartály belsejében is.
Alján a smokehouse kell önteni faforgács, ami később hevítve, és nincs levegő akkor is füstöl, míg elosztásának sok a füst. A terméket úgy állítjuk elő, gyorsan, mint a hőmérséklet a dohányos körülbelül 120 fok, ugyanabban az időben a terméket impregnáljuk egy csodálatos és jellegzetes szagú.
A kis improvizatív smokehouses elsősorban alkalmazott eljárás felmelegíti az alsó a dohányos melegítve egy gáztűzhely, a kályha vagy tüzet. Ha használni meglehetősen nagy méretű (például, egy hűtőszekrény ház), akkor a fűtést kell telepíteni közvetlenül a tartályon belül. A legjobb, ha használni elektromos fűtőberendezések (villamos zárt helix), amelyek meghatározzák a serpenyőben chipek. Mert a fűtés nem követeli meg a hozzáférést az oxigén, és a smokehouse, akkor kis helyen elfér, szemben a sütők, kályhák.
Chips akkor a leghatásosabbak, éger vagy boróka fa. Is használható mogyoró, tölgy, alma, kőris, körte (jobb, ha ez ágakat, amelyeket kapott tavasszal metszés), és a nyír. Mind a fák, így a terméket egy különleges ízt. Tehát kísérletezni bátran. Ön is használja chipek a különböző fafajták.
korábban el kell távolítani a kéreg, mivel kérge tartalmaz sok helyek előtt emésztés fával. Ez az oka annak, hogy lehetetlen használni fa tűlevelű fák. Fa blokkokat kell őröljük mérete 2-3 cm, de nem több. Mielőtt kitöltés chipeket smokehouse meg kell enyhén be kell nedvesíteni, majd öntsük egyenletesen az aljára a dohányos. Ha ön használ egy smokehouse méretű vödörrel, akkor ez elég lesz 200-300 ml térfogatú zsetonnal.
A smokehouse magát, telepíteni kell a rács, ami lesz telepítve vannak tervezve füstölési. Ők is fel lehet függeszteni egy speciális karaktersorozat. De ez elég időigényes, ezért a legtöbb ember inkább egy egyszerű rácsos.
Felkészülés forró füstölt termékek
Füst halat otthon lehet mind friss, mind előre elkészített sózással. Többnyire kis friss hal, nem előre kibelezve. Nagy hal van szüksége a bél, majd töltse ki a hasüregébe fűszernövények (petrezselyem, kapor). Ezt követően, a halak dörzsölik sóval és elküldte a smokehouse. Ha nagyon nagy hal, meg kell feldarabolni a gerinc két részre.
Az íze nagyon érdekes hal, amelyet előzőleg podsolit és podvyalili. Nagy-ig, és a fejét el kell választani. Ezután dörzsölje a halat kell nagy sós. Ha azt szeretnénk, hogy a füst a zsíros halak (makréla, fattyúmakréla, lepényhal, laposhal, harcsa), majd miután a halat sós úgy kell csomagolni, a pauszpapír teszünk, majd a sajtó és könnyű.
Sózása folyamat tart, 3 óra egy nap, minden attól függ, mekkora a hal. Ezt követően, a halat kell lógott, hogy belőle is folyik a sós víz. sómaradé marad a hal kell eltávolítani. Erre a halat lehet hideg vízzel leöblítjük, majd szárazra töröljük. Podvyalivayut hal körülbelül egy órát, majd meg kell küldeni a smokehouse.
Process füstölt
Annak érdekében, smokehouses melegítjük alján egy kisméretű, de stabil forró máglya. Használhatja a különböző üzemanyagok, fa fokozat nem befolyásolja őt.
Termékek kell fektetni az állvány egy réteg, hogy így minden oldalról érintkezik a füst. Smokehouse kell zárni, miközben lenyomva fedelét úgy, hogy ne füstölni a dohányos, és az oxigén nem tudott ott.
Koster hígítani kell a smokehouse. füstölt füstölgő folyamat azzal kezdődik, faforgács. Füst továbbra is egy kicsit szivárog át a smokehouse. Fontos, hogy ne hevítsük túl a smokehouse. A belső hőmérséklet kell egészen magas, különösen a korai folyamat. Az eljárás általában lehet két szakaszra oszlik. - Először is szárad. ¼ ez időt vesz igénybe. A második - a közvetlen dohányzás is - a többi az idő. A belső hőmérséklet a dohányos, ha szárítás nem haladhatja meg a 80-90 fokot, ha a dohányzás a - 120 fok.
A belső hőmérséklet a dohányos lehet meghatározni egyszerű - ha csepp víz a burkolat, meg kell elpárologni nélkül sziszeg, de nem forrásban. Ezen a hőmérsékleten a megfelelő termékeket a dohányzást, és nem kell főzni.
Meg kell állítani a hőmérséklet - növelje vagy csökkentse a tűz a tűz alatt smokehouse. dohányzás idő függ a teljesítmény a tűz, az érték a smokehouse és a termékek száma. Ez rendszerint 30-40 percig. De ha még nem alkalmazkodtak a smokehouse, akkor a legjobb egy párszor, hogy távolítsa el a hőt, és kinyitotta a fedelet íze koptimy termék. Amikor megy keresztül egy párszor, és ez a folyamat jól megtanulta, akkor nem kell tennie.
füstölt a folyamat sokkal könnyebb szabályozni, ha használja az elektromos főzőlap, amely a fűtés „palacsintát”. Ilyen electrotiles általában sima vezérlő, amely lehetővé teszi, hogy kiválassza a legjobb megoldás smokehouse fűtés. Ha meg azt, később nem kell kísérletezni.
Felhívjuk figyelmét, hogy termékei forró dohányzás nem lehet hosszú távú tárolására. Ezek finom, amikor még friss. Úgy kell tárolni legfeljebb 3 napig, majd a hűtőszekrényben. A hosszabb étel hidegen tároljuk dohányzás, körülbelül 2-3 hónap.
hideg füstölési
Füstölt és szárított hal van a vágy tárgya bármely horgász. Mivel a hal feldolgozására hűvös füstöt, majd eltűnik csak a nedvességet. Hal egyszer, füstölt és napon szárított, de keménysége szárított csótány folyamat nem tanácsos, mert megáll félúton -, amikor a hal csak a fele elpárolog a nedvesség. Ezért, amikor a hideg füstölési szükséges fenntartani a következetességet és ereje a füst. A hőmérséklet a smokehouse nem lehet nagyobb, mint 25 fok, ez lehetővé teszi, hogy megvédje a halakat, amelyek füstölt túlszárítással és a zsírégetést.
Smokehouse hideg típusú lehet telepíteni bármilyen deszka pajtában, a régi sátor, a lövészárok, és még a fürdőben egy sátorban. A lényeg, hogy a szoba volt a magassága 1,5-2 méter. Perch, amely lekötni a halak, meg kell erősíteni a lehető legmagasabban. A halakat előre kell sót bőségesen és inkubáljuk egy sós körülbelül 2-3 óra. Ezután szellőztetni a hal a nap, úgy, hogy a mérleg nem volt száraz. A halfeldolgozó kell tenni tálban vagy más tároló, akkor kell hígítani maszatos: először kell meggyújtani egy kis tüzet, majd a napozás szenek elalszik finom fűrészpor. Ami a forró füstölt hideg dohányzás a legjobb használni chips éger vagy nyár. De nem tűlevelűek. A végső fázisban a dohányzás jó lesz, ha hozzá a nyers tűz boróka görcsökkel, mert a füst antimikrobiális tulajdonságokkal, kevésbé penészes hal, amely lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig tárolják. Szintén dymokurnyu adhat különböző gyógynövények: bazsalikom, zsálya, tárkony, stb Jó íze a halat, ami a kormos füst parázsló rozs szalma.
A dohányzás a folyamat tart 3-4 napig, attól függően, hogy a méret a halak és a páratartalom. Kis hal (300-500 gr.) Kész lesz a végén a második napon, a nagyobb a füst körülbelül 6 napig. Fontos, hogy ne lobbant a tartályban, mert nem lesz hideg a dohányzás és a meleg. Annak érdekében, hogy ne a tűz kitörése történt fedezéséhez szükséges a vödör vaslemez. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, a biztonság.
Amikor halhús szilárddá válik, és szerez egy arany színű, az azt jelenti, hogy a dohányzás folyamat befejeződött. Ne bántsd a halak hagyják lógni 2-3 napig nem füst, így ő podvyalitsya és lesz sokkal ízletesebb. De ne szárítsa meg túlságosan. Ha a hal megtapadt a hamu, és a puszta láttán homályos és füstös, akkor le kell törölni egy ronggyal, ami előnedvesítettek a napraforgóolaj vagy csukamájolaj. Ezt követően, a füstölt halak bronz.
következtetés
Egyél füstölt hal - ez egy öröm és boldogság. Hal, sózott vagy füstölt balychki - egy nagy csemege. Milyen halat füst függ a preferenciák, de azt mondhatjuk, hogy a jó ízlés származik füstölt compó, de még finomabb bronz és arany, mint egy hosszú kard sabrefish.