Hogyan savanyú hal Taranco, pácolás receptek, a hivatalos honlapján receptek Julia Vysotsky

Taranco: főzés titkait susheno szárított hal otthon

Illatos és ízletes hal Taranco (Taranka, bodorka) a ponty család mindig is népszerű a dél-magyarországi és az Ukrajna - szárítják és szolgált sör. Taranka később nevezték bármilyen szárított hal, mint a szárított hal és csótány. Szárított Taranco volt a leginkább elérhető és olcsó táplálékra Oroszországban, így nagyon népszerű volt. Minden lakosát a Kubán és Azovi tudja, hogyan kell csinálni Taranka: először a hal sózva, szárítjuk, így szerez egy különleges fűszeres ízű. Jobb sör rágcsálnivalók nem talál!

Főzni Taranco: választás és a folyamat hal

Mivel Taranka most említett bármely szárított hal. ez az étel lehet venni nemcsak csótány, csótány vagy szárított hal. Öltöny és egyéb fajta hal - keszeg, dévérkeszeg, szablya halak, csuka, ponty, keszeg, küllő és vágódurbincs. Nagyon finom Taranco nyert kék keszeg, ezüst keszeg, verhoplavki, Vomero, sügér és törpeharcsa. Hal legyen az átlagos zsírtartalom és a kis méret, különben nem fog prosolitsya és elkényeztetett. A legtöbb zsíros hal keszeg, Vomero sabrefish és az átlagos zsírtartalom, Ruff - egy nagyon kedves, és ott volt a kis csontokat, szárított sügér - édes és csuka - gazdag fanyar és lédús.

Nem igényel különleges módon kezelni hal, pácolás Taranco - ő is elég ahhoz, hogy mossa ki, és távolítsa el a belsejét, ha a halak rendben van. Néhány ínyencek szeretik nyúzott Taranka - mindenkinek megvan a saját ízlése. De a nyáron, amikor a lakosság a folyók és tavak táplálkoznak gyógynövények és a mikroorganizmusok, akkor jobb a bél még kis hal, vagy a folyamat a szárítás a kellemetlen szag íze, mert ez ad Taranka keserűség. By the way, jobb eltávolítani a kopoltyúk is - tudnak tönkretenni az íze hal. Ahogy só Taranco, ha úgy dönt, hogy elhagyja a belsejét? Ehhez sózás előtti öntsük a torok halak sós - emiatt sokan inkább só Taranka él. Fish kinyitja a száját, és elnyeli a sós, amely lehetővé teszi a kiváló minőségű prosolit belső szerveket.

Először, hal sós, majd szárítjuk. Hogyan pácolást Taranco otthon? Vannak különböző receptek pácolás Taranka, de általában kétféleképpen - nedves és száraz. A nedves módszer alkalmas a kis halak, száraz - a nagy halak tömege több mint 1 kg.

Nedves sózás hal

Ez a recept Taranka sózott egy meglehetősen tömény sóoldattal mostuk, és a koncentráció mértéke só van jelölve nyers tojást - ez nem jön a felszínre. Erős megoldás pácolás hal nevű sóoldattal mossuk, és a hal tartjuk ott körülbelül 3-4 napig, és hogy nem lebegett, és prosolilas egyenletesen, annak tetején borított fém háló vagy rács fel, amelynél az árut. Kanál, tál vagy serpenyőben, ahol sózott ram kell helyezni, hűvös helyen, hogy a halak nem romlott. Nedves sózás rendszerint kisebb súlyú halakra, mint 0,5 kg. Egy általános kérdés, hogy mennyi sót Taranco függ a halak mérete - a minél nagyobb, annál hosszabb lesz a folyamat pácolással.

Ezt követően, sózott hal on alaposan kimossuk, és áztatott friss vízzel - finom 30 percig, és a nagy számú óra. Ebben az esetben célszerű változtatni a vizet többször, és hagyja, hogy a hal többit a levegő után, az első változás a víz, hogy rendezze le, és így a só egyenletesen eloszlik a szövetekben. Aztán megint, akkor a vízbe, amikor a halakat, és elindul, hogy lebegnek, az áztatás folyamat akkor tekinthető teljesnek. Ne aggódj, hogy hogyan pácolást Taranka ne vidd túlzásba -, hogy elnyeli a sok só, ha szükséges. Sózott halak és áztatott válik enyhén áttetsző, és lesz egy könnyű borostyán színű.

Hogyan készítsünk Taranco: száraz sózás módszer

Fish első jól dörzsölte sóval, öntött sót a has, a vágás a háton és a kopoltyúk, ha úgy dönt, hogy nem törli őket. Áttört Carcass villa vagy kés, és megdörzsölte a lyukba sót. Pour körülbelül 0,5 cm hosszú, fém sót egy rozsdamentes acél tálba helyezzük Taranka sűrű sorok vissza, és felülről lefelé nagylelkűen megszórjuk sóval, hogy kap egy igazi sóját rétegvastagság 1 cm. A 1 kg hal szükséges mintegy 250 gramm sót.

Legyen egy másik réteg, majd feküdt a tetején a lemez kisebb, mint a méret a bankot, vagy egy fából készült hajón - szükség van annak biztosítására, a hal friss levegő beáramlását. Tegye fel a fedelet, és távolítsa el a kengyel egy hal, hűvös helyen, például a hűtőben, a pincében vagy az erkélyen. Ebben az esetben ellenőrizze, hogy a hal nem kap napfényt. Egyébként, az első jobb, hogy egy kis nyomást, kb 6-7 óra, akkor lehet erősíteni -, így a halak prosolitsya egyenletesen. Érdekes, hogy Oroszországban a falvakban sózott hal egy fadobozban, amelyen lyuk, amely fel egy nagy tartályba.

A folyamat során a pácolás folyadék képződik, amelynek meg kell üríteni, és a sózás idő függ a méret a Taranco. Fry darabonként 100 g sós 1-2 nap, közepes méretű halak súlya 600-800 gramm elég 3-4 napig, és a nagy hal kell 5 és 14 napig a teljes sózás. Miután Tarankov megállítani osztja juice, kész, de először meg kell jól mosni és áztatott hideg vízben 2 órán át, majd ecetsav órás várakozás a vízben - megragad vödör vizet körülbelül 50 ml ecet. Ez úgy történik, hogy a megelőzés a kórokozók reprodukció, ami miatt Taranka nagyon gyorsan romlik.

Hogyan száradni rendesen Taranka

Hogy egy dupla szál és zsinór rajta halat legalább 7 cm távolságra, menetes át a szemét, hogy az értékes olaj és a sóoldat nem folyt keresztül a száját, és maradt benne. Egyes halászok szárított Tarankov horgok és a kis halak fektetik fafelületre, és fordított szárítás. Ez Taranco egy különösen ízletes, lágy és gazdag. Fish „koszorú” kell lógni egy jól szellőző helyen, de az árnyékban - a padláson vagy az erkélyen, ügyelve hiányában a rovarok. By the way, áztatás ecetes vízbe megbízható megelőzés legyek, mert a szaga ecetet taszítja őket. Ha a legyek ül a hal, akkor jobb eldobni, mert tojik rá. A jobb védelem rovarok ellen a legjobb, hogy összeállítunk egy külön dobozban szárítására halak és obtyanut a finom háló.

Sok hal szárítanak „Izidri” - ebben az esetben van szükség, hogy felfedje egy kicsit Taranka kopoltyúk (ha nem távolítják el), szilvahas és erősíti azt a kibővített formában használva fogpiszkálóval.

3 nap elteltével, a hal lehet tekinteni szárítjuk. Ha azt szeretné, szárított Taranco várjon 2 hetet. Megfelelően szárított Taranka nem puha és kemény, kellemes íze és illata a különböző vöröses-amber hue nélkül sárga foltok, és a fény kissé le. Hal, sóoldat nedves módszerrel, szárítás után, több lédús, és kisózás víz ad szárazabb hal.

Hogyan Taranka finom ínyenc titkok

• Használni a nagy pácsót, amelynek megvan az a képessége, hogy felhívja a nedvességet a halat. A kevésbé likvid a hal, annál gyorsabban kiszáradnak, és akkor lesz finom. Továbbá finom sót képez kéreg felületén a hasított és nem teszi lehetővé halak prosolitsya.
• Ha kis mennyiségű sós cukor teszi a halak nagyon érzékeny, lédús és ízletes.
• Mi súlyt kell elnyomás pácolás? Általában fel súlya 3-20 kg, attól függően, hogy a halak méretét és a személyes preferencia. Ha sózott halat a nyáron, elrejteni egy ronggyal vagy géz, hogy a belsejében nem kap rovarokat.
• Ha azt szeretnénk, hogy halat száraz is, enyhén bevág után sózás. Ez főleg a nagy halak, mert a kis halak szárítjuk sokkal gyorsabb.
• Sok háziasszony a száraz sózás sós öntenek ki edények, vödrök kézzel, ami nem túl kényelmes. Ideális - furatokat a doboz alját, majd a folyadék folyik a saját. Ezután az edényeket mindig használható sózására hal.
• Ha kiszárad Taranka, nedvesítsük meg vízzel, és csomagolja a pergamen 2 nap, rendszeresen nedvesítsük meg a halat. Túl száraz, a halak lehet őrölni az összhang a lisztet és megszórjuk saláták, levesek és főételek.

Taranco helyesen tárolva

Szárított Taranco tárolni legfeljebb 4 hónapig, ha elő a szabályok szerint. Akkor tedd sorokba sterilizált üvegekbe, tekerje fel a fedelet, és tegye a pincében - így marad friss, legfeljebb 10 hónapig. Gyakran előfordul, hogy a halak tartják a kosár, táska, csomagolva zsírpapír és szárított Taranco jól érzi magát csak hűvös helyen egy műanyag zacskóba vagy fóliával, és a szavatossági ideje neki kevesebb. A hűtőszekrény Taranka frissesség megőrzéséhez terület - ez a hal bekent olívaolajjal és helyezzük az üvegekbe. Nem szabad sokáig tartani sózott hal a levegőben, mert a halolaj oxidálódik és válik Taranka nem íze nagyon jó. Alacsony nedvességtartalmú penészes hal magas - szárad, tehát az ideális tárolási körülmények - páratartalom 80% és a hőmérséklet 3-8 ° C-on A nátronpapír, az egyik oldalon bevont polietilén, Tarankov tárolt 8-10 hónap.

Taranka - elég táplálék, és egy nagyon hasznos termék, amely tartalmaz fehérjét, értékes halolaj, jód, króm és sok más hasznos anyagok. Fehérje szárított hal teljes körű anyagcserét, és omega-3 zsírsavak, hogy megvédje a rák ellen, a stroke és a szívroham. Taranka nyert szokatlanul ízletes levesek és snackek. Ha figyelembe vesszük, hogy a kalória Taranco csak 88 kalória, megengedheti magának, hogy enni minden nap, ha nem félsz a szám!

Fűszerek a vállalati internetes áruház „otthon”

A site „enni otthon„meg fogja találni recepteket és szárított tőkehal Taranka főzés otthon egy részletes leírást és fényképeket. És a trapéz egy áruházlánc „otthon” lesz hozzá fényerő íz az ételek! Kényeztesse a család egészséges és ízletes hal, amely Oroszországban mindig is egy csemege!