Ismét nagy részletességgel a felvert tojásfehérjével - club „Titkok hostess”

Minél gyakrabban főzni, és lógni a különböző emberek kulináris téma, annál rájössz, hogy sok receptet, mintha elvarázsolt. Én nem értem. Ez elsősorban az élesztős tészta és felvert fehérek. Mindkettő nagyon egyszerű, de van néhány finomságok.

Annak ellenére, hogy már felvetette a témát korbácsolás tojásfehérjét. Még mindig sok kérdés maradt. Így elhatároztam, hogy alapvetően világítja meg a témát, így lehet hivatkozni, ha kérdések merülnek fel.

További lesz egy csomó tipp, hogyan verte is fehérjék, valamint egy kísérlet a képeken.

A habcsók recept lépésről lépésre képek már van.

Tehát először néhány tipp:

1. Hogyan válasszuk ki, és előkészíti az ételeket korbácsolás tojásfehérje

- A tökéletes habosítás réz edények, mint kiderül, a legtöbb buja és hűvös hab, ami sokáig. Réz konyhai megtalálható a mindennapi életben ez nem olyan gyakran, ezért a legjobb, ha helyette egy üveg vagy fém. De műanyag edények kerülni kell a korbácsolás, mivel zsíros kialakított film porózus felületének, amelyek nem teszik lehetővé a fehérjék a maximális hangerőt. Az alumínium tartályok szintén nem nagyon alkalmas, mert a fém reakcióba lép bármilyen savval adunk a fehérjéket, és a tömeg válik szürke árnyalatú.

Tehát mi használ réz, üveg vagy fém tálban korbácsolás fehérjéket.

- előállítása ételeket korbácsolás Elsősorban az a tény, hogy teljesen tiszta és száraz. Minden, még a legminimálisabb mennyiségű zsírt vezethet az a tény, hogy a fehérjék emelkedik csak a harmada a potenciális mennyisége. Ez azért van, mert a zsír zavarja a kialakulását fehérje kötést a fehérje habot.
Gyakran ajánlják, hogy törölje a tálba, és hajtók citromlé előtt keveréshez, majd szárítjuk. De mindig van egy tiszta és száraz eszközök.

2. Hogyan válasszuk ki a tojásokat, és előkészíti a tojásfehérjét ostor

- Beat lehet gyakorlatilag bármilyen tojás, de meg kell szem előtt tartani, hogy a friss tojásokat felvert egy kicsit annak a ténynek köszönhető, hogy van egy nagyon vastag fehérje. De hosszabb ideig fennállhat hab.

- Sokan azt tanácsolják, hogy habverővel a tojásokat hideg, de ez csak bonyolítja a folyamatot. Felvert tojást sokkal könnyebb, szobahőmérsékleten. mivel meleg fehérjék kevesebb felületi feszültség és a buborékok könnyen képez.

3. lépés: korbácsolás tojásfehérje

Gyakran receptek jelzik, hogy milyen állapotban van szüksége, hogy felrázza a fehérjék - a hab, hogy az állam a lágy vagy kemény csúcsokat. Most azt akarom, hogy részletesen írja le, mi az.

- Hab. Ez egy olyan állapot, ahol a fehérjék váltak habos, de továbbra is folyadék. Ebben az esetben a felszínen vannak viszonylag nagy buborékok és hab megtartja a formáját, amikor kiveszed a habverővel.

-Soft csúcsokat. A hab nedvessé válik és fehér. Ha eltávolítja habverővel, fehérjék ölteni lekerekített csúcsokkal, majd rendezni.

Peaks-szilárd. Ebben a szakaszban a hab megtartja a fehérség és fényesség és nem folyik, ha dönthető a tálba. Ha eltávolítja a habverővel, a hab fog húzni maga mögött formájában fog éles csúcsok. Ebben a lépésben, fehérje eléri a maximális mennyiség.

- Túlzott felvert tojásfehérjét. Eddig a pontig gyakran eléri azokat, akik használják automata keverő. A fehérjéket kiszárad és szemcsés. A helyzet orvoslására, szükség van hozzá egy friss fehér és verte, amíg fényes színpadi hab kívánt állagot.

4. Hogyan lehet a felvert tojásfehérjét stabilabb, és megakadályozzák leesik

Ahhoz, hogy stabilizálják a felvert tojásfehérjével, teszik hozzá sav - citromlevet, ecetet vagy tejszín, fogkő. A sav segít kötődnek a fehérje sejtek, így a mókus felvert hamar homogénebb és megtartsák alakjukat hosszabb.
Mellesleg, a sav jobb hozzá hab lépés (cm. Fent).

Ha hozzá cukrot a fehérjékhez, a tömeg lesz elég vastag és nagyon ellenálló. Pontosan hogyan adjunk hozzá cukrot, akkor lásd alább.

5. Hogyan kell bevezetni a tojásfehérjét a tésztába

Ha azt szeretnénk, hogy adja meg a tojásfehérjét a tésztába, akkor kell venni egy nagy spatula (lehetőleg gumi vagy szilikon), vagy használjon egy habverővel. Corolla, az úton, segít, hogy gyorsabb, mert van egy nagy felületű, amely segít nyomja a tésztát és a fehérjék beléhatolni.
A fehérjéket kell váltani óvatosan, hogy a lehető legkisebb mozgásokat, hogy ne elpusztítani a buborékok.
Kezdetben jobb feküdt 1/4 fehérje a tésztát, a keverést finoman alulról felfelé az egyik irányban, akkor lehet, hogy a tészta több lágy és szellős és megkönnyítik a bevezetése más fehérjék. Ha ez a része a fehérje, összekeverjük a tésztát, ugyanúgy meg kell keverjük a nyugalmi tömeg.

6. Hogyan adjunk hozzá cukrot fehérjéket. A kísérlet a képeken.

Először is, a megfelelő módon.

- Vegye ki a fehérjék elkezd lassulni a dobogó fokozatosan növelve a sebességet, megvalósítása az állam lágy vagy kemény csúcsokat.

Ez lesz valami, mint ez.

- Amikor eléri a kívánt állapot, apránként (. 1-2 evőkanál), adjunk hozzá cukrot, vagy porcukor. Por oldódik könnyen és gyorsan a kívánt állagot.

Néhány perccel később, megkapjuk, hogy mit értünk el - egy sűrű, sima és stabil súly, amelyet fel lehet használni más célokra.

És mi történik, ha csak azonnal tegye a cukrot a fehérjék?

Tedd a fehérjéket a megfelelő tiszta tálba, adjuk hozzá az összes cukor, még csöpög citromsav tömeg volt, rugalmas és ellenálló, és nagyon türelmesen habverővel.

A képek láthatók. a massza fehér és még megnő a térfogata. De most megpróbálja eltávolítani a mixer.

Hoppá. De semmi sem tart. Milyen volt a tömeg a folyadék, és az is maradt.
Mint mondják, követik a technológia, kedves főz!

Nagyon remélem, hogy ez a post segít mindenkinek, hogy megfelelően kezelni a tojásfehérjét.