Kazan, hogyan kell választani, vásárolni és előkészíti - egy öntöttvas üst

Kazan - alapján a közép-ázsiai konyha, a szíve, és a fő eszköze. Anélkül bizonyult elképzelhetetlen pilaf és shourpa. Úgy tűnt, nagyon kényelmes, igénytelen, és egyedülálló vagy páratlan ételeket. Könnyű annyira nagy, hogy több száz éves fennállása bizonyított a közép-ázsiai konyha kitalált sok receptet neki.

Mi prikosnomsya szentségének főzés hús, zöldségfélék és gabonafélék, bográcsban, mi kell érteni az alapelveket feldolgozása és előkészítő munka, és még kiadja néhány titkot a híres séfek, de először ki kell választani az üst.

A piacok és üzletek most eladni ötféle állóképek vagy azokhoz hasonló Posudin.

Az első típus - kastryuleobraznye meglehetősen hagyományos alakú vagy kazanchiki tapadásmentes bevonattal. Sajnos, ez a lehetőség még messze nem ideális - a bevonat nem bírja intenzív hő erős, romlandó, leválnak, és bejutni az élelmiszer, ami tele van mérgezés.

A második típusú - kapacitív kör alakú vagy hosszúkás alakú, az élelmiszer belsejében a zománc. Kazan nincs figyelembe véve, a zománc nem szereti az intenzív keverés a sikló - kulcsfontosságú vétel főzés bográcsban.

A harmadik típus - úgy tűnt, alumínium ötvözetből készült. Legközelebb az igazsághoz. Az első alkalmazások az élelmiszer-alumínium felületi képez stabil film, amely megakadályozza, hogy a fém oxidálásához és esik az élelmiszer. Fontos, hogy ne dörzsölje el a filmet, és hogy ez egy kicsit nő. Mellesleg, alumínium tűnik jobban megfelel az elektromos tűzhelyek, mint gyorsan melegítjük.

A negyedik típus - kínai wok. Határozottan nem alkalmas a közép-ázsiai ételeket, Ez magában foglalja a teljesen különböző főzési mód - a gyors felmelegedés erős láng és pörkölés erősen zúzott darab ételt néhány percig.

Az ötödik és a legjobb megoldás - egy öntöttvas üst. Igen, ez nehéz, félelmetes, meg kell

égetett, de akkor ez egy hosszú és igaz, és az élelmiszer öntöttvas főzőedény vonzó illatú és ízű.

Válasszon egy üst egy kis mozgásteret. Például, ha egy család 4-6 ember, akkor elég lesz, és 7-8 liter, de ha úgy tetszik, hogy összegyűjtse a barátok az országban, vagy ha van lehetőség, hogy állítsa be az üst a nyári konyhában, meg kell nézni, Kazan 18-20 liter. Főzés tér és a forma függ. Az otthoni használatra van szükség, hogy vegye fel a kannát egy lapos fenekű, hogy ő volt elég stabil a lemez. Ez nem jelenti azt, hogy meg kell keresni egy serpenyőben, lekerekített oldalakkal - a bográcsok egy kis lapos fenekű, mint egy kínai wok - ez az, amire szüksége van.

Öntöttvas üstben gondosan ellenőrizni kell a hibák eső, erős torzulásának és szabálytalanságok a belső felület. Öntöttvas lehetővé teszi egy kis érdesség, kis (1 mm) a vizsgálati, rozsda nyomok (ez normális) és gépolaj (szükséges a termelés).

Az olajat el kell távolítani. Kezdeni, mossa le a készülék meleg vízzel minden oldalról. Azután, hogy a tüzet és hagyjuk, hogy lángra. Abban az időben úgy tűnt, erősen füstölni kezd, és az egész művelet sokkal logikus, hogy a szabadban, vagy nyitott ablak (ellenőrizze, hogy a szomszédok ne hívja a tűzoltókat, hanem felkéri őket, hogy a jövőben pilaf). A láng legyen egy kicsit nagyobb az átlagnál, az alumínium esetében - alacsonyabb, mint az átlag, akkor elolvad. Főző tapadásmentes bevonat, zománc és walkie így nem kell égetett!

Után megy füst megszűnt, öntsük vízforraló 400-700 ml növényi olaj és

csökkenti a hő az „átlag alatti”. Várjon, amíg a felület bizonyult szerezhet vöröses árnyalat (de nem vörösen izzó forró), és forgassa az üst úgy, hogy az olaj elérje a falak, akkor szét egyenletesen az egész belső felületén. Akkor, hogy az olaj „befagyasztása” bizonyos területeken, úgy, hogy volt, égetett fém legteljesebb. Akkor add Kazan lehűlni, és eressze le az olajat. Ellenőrizze, hogy a kanna nem meleg, öblítse le meleg vízzel szappan nélkül, vagy nem halálos fegyverek és óvatosan törölje le egy tiszta ruhával kívül és belül. Kazan üzemkész állapotban van.

Ne feledkezzünk meg a másik eszközön, vágódeszka, éles kés, fém sikló hosszú nyéllel és fa fogó. Eszközök legyen tiszta és mentes a vízcseppek. Több kell, hogy fedezze az üst. Meg kell, hogy kisebb, mint az átmérője a legszélesebb része, és elég szorosan a szélek körül. Használhatja a zománcozott medencében vagy válasszon a fedelet a más ételekhez. Tovább fedél

szükséges lapos (például, edények) Több kisebb átmérőjű. Olyan, hogy „beragadt” valahol középen vagy kicsivel afeletti.

Most lehet főzni az üstben első étel. Ne rohanjon azonnal valami bonyolultabb és igényel komoly erőfeszítéssel és költséggel. Kezdetnek, akkor főzni a leggyakoribb burgonya kész húst. Meg lehet főtt vagy sült csirkét kerámia bárány - ez az étel nem fontos. Vegyünk körülbelül 200-250 gramm birkafaggyú, 1 kg burgonya, hagymák 2, 1-2 paprika, gyógynövények, római kömény (római kömény) és a sót.

Olvad a zsír bográcsban (helyettesítheti növényi olaj), adjunk hozzá a durvára vágott burgonyát és obsushenny üst, megsütjük felett magas hő, amíg megragadja a héja. Távolítsuk el a burgonyát egy lyukas kanállal. Hagyjuk kissé lehűlni, és adjuk hozzá az olajat, bográcsban hagymakarikákkal tetején feküdt egy közepes méretű, apróra vágott kész húst, majd visszatér a burgonyát, sózzuk, borsozzuk, tegyük fel a szalagok, megszórjuk apróra vágott fűszernövényeket és Zira. Több sót. Fedjük. Közepes lángon főzzük 10-12 percig, majd kapcsolja le a lángot a legkisebb és főzzük 10-12 percig. Minden készen áll!

Ha minden jól megy, akkor próbálja meg főzni a húst. Meg kell mondani, a fenti zsírt a farok. az

Közép-Ázsia, Törökország, Afganisztán, Pakisztán és Irán, ha a felosztott üst, enni csak bárány. Ez nem csupán a kulturális vagy vallási, hanem a tulajdonságai bárányhús, hogy ellenálljon a hosszú távú tárolás és a különleges gasztronómiai táplálkozási tulajdonságok és kiváló íz. Birka kövér, szemben, mondjuk, sertés, kevésbé káros, tartalmaz szinte semmilyen „rossz” koleszterin, és nem károsítja a szám, ha a helyes dolog. És hidd el - tényleg nincs kellemetlen szaga. A szaglás a zsír a hús a régi ram. A far illata kellemes, de fel kell melegíteni a megfelelő. Vágjuk a kövér darab, tedd alján a forró üst, és hagyjuk csöpög kellően magas hő. Ne érintse meg és ne keverjük, amíg fűtött darab felét. Ezután forgassa az egész „réteg” a másik oldalra, és hozza az ügyet véget. Ennek eredményeként, akkor kap egy illatos, könnyű, ropogós és nagyon finom vyzharki, és az alján az üst kerül olvasztott zsírral. Itt, ezen a zsír készül a legtöbb közép-ázsiai ételek - pörkölés zöldségek - burgonya, sárgarépa, hagyma és egyebek - előkészíti a húst és pilaf.

Alapelveinek megértése, tudod készíteni bármilyen étel nélkül is tudta a pontos receptet (és közép-ázsiai ételeket otthon nagyon gyakran nem a pontos recept). Kis titkok:

1. Először is, a bográcsban csöpög a zsír és jó ez a pörkölt. Általában ez a kövér farok, de néha ez helyettesíti finomított növényi olajok vagy zsíros sertéshús (magyar szempontból), amely olcsóbb és könnyebben meg lehessen találni. Forgassa a kockára vágott szalonnát egy réteg. Vyzharki eltávolítani.

2. A fűtött olajjal a folyamat izzítási dobás vöröshagymát, és amint megszerzi egy bronz árnyalat, távolítsa el. Bow „húzza” rossz szag, és az olaj kalcináltuk és alkalmassá válik a hosszú főzési folyamat.

3. A legtöbb húsételek zsír sült az első csontot. Ez lehet bordák vagy bárány csontok maradék húst őket. A keverjük készre sütjük történik nagyon gyors, és a mindkét oldalon pörkölt egy ropogós 3-4 percig.

4. Miután pörkölés a csontokat az olaj kell hozzá egy kis fűszer. Ez egy kis - nem égnek kicsit, de hogy egy észrevehető akcentussal aromás étel jövőben. A hagyományos pilaf akkor Zira (római kömény), más húsok lehet koriander vagy fekete bors. Akkor majd megsütjük a hagymát, répát és után. Hagyma kell szerezni barnás árnyalatú, de nem égnek kicsit - ez fontos.

5. Ha az első manipulációkat kelt a maximális lángra, és nagyon gyorsan, a tényleges főzés bográcsban

Ez annak köszönhető, hogy gőzölés a motorháztető alatt és mellett enyhe láng. Két lehetőség van: egy gömbsüveg, amelynek értelmében a felhalmozott pár, és része van a gőz főtt ételt; és a fedél lapos, ami szó megnyomja az élelmiszer érintkezik a felső ágya. Ebben az esetben, a gőz szabadon forgalmazott a rétegek az összetevők, a keverés őket ízek.

6. Szinte minden étel bográcsban hatása alatt egy pár „bevétel”, amíg készen áll egy jó ideje. Még levesek és pörkölt.

És néhány ajánlást a vas Kazan ellátást. Minden használat után távolítsa el az élelmiszer-maradványokat, ne hagyja az üst éjjel, ne öntsünk vizet „áztassa”, és még inkább ne öntse vegyi anyagok „megtörni, a zsír.” Egyszerűen távolítsa el az összes élelmiszer, öblítse le meleg vízzel, törölje le egy ronggyal vagy szivaccsal eltávolítani kis élelmiszer-részecskék. Ezután öntsük a meleg víz és felforraljuk. Drain víz, tiszta rongyot törölje szárazra a belső és külső, majd óvatosan, hézagmentesen törölje belsejében az üst ronggyal növényi olaj. Olaj kell egy kicsit - csak a felszíni enyhén zalosnilas. Ezután távolítsa el a kannát a szekrényben.

Ha baleset vagy véletlen üst indult, ott égett maradványai étel, és minden, ami maradt, és elfelejtett néhány napig, majd ezt kell a bográcsban igazán ázni, majd a hő, adjunk hozzá 1 kg sót, majd óvatosan lángra. Egy óra eltelte után az égő füst és a só Darken. Hagyjuk kihűlni, távolítsa el a sót és ismételje kalcinálódási olajat, ha vásárol egy új üstöt. Ugyanez a módszer használható a készítmény a megvásárolt használt öntöttvas üst (egy vásárlás, nincs semmi baj - próbálnak megjelenni nem lesz rosszabb, mint az új). Izzítás mint a só és a vaj a legjobb módja a szabadban vagy nyitott konyha ablakot tárva, zárt ajtók és engedélyezett teljes kapacitással motorháztető.

Főzzük a szív és ne félj!