Kebab (tyurk.lula - cső és a
Arab. kebab - grillezett hús) - Hús
étel elterjedt a Kaukázusban,
Közép-Ázsia és a Balkán.
re a Wikipedia.
Között ínyencek és tisztelői a finom ünnep a természetben nélkülözhetetlen grillező műrepülő tekinteni, furcsa módon, nem kebab, még a legbonyolultabb és kebab a grill. Valóban, a tökéletes eredmény elérését először felszabadítással nem minden. És a második is ... Annak ellenére, hogy minden erőfeszítést a szeretettel főzött kebab esik a tűzbe a nyársat, és sokan inkább a könnyebbik utat és sült kebab a grill. Nagyon finom, de nem kebab!
Ma úgy döntöttünk, hogy megmondja, hogyan kell főzni egy igazi kebab: milyen termékeket az ehhez szükséges, vágja a húst, hogyan kell gyúrni, és üsd a töltelék, mint felfűzve kolbászok, hogy estek az égő parazsat, és hogyan lehet elérni a tökéletes sütés, amikor a külső étvágygerjesztő Browning hús-, és szó belül lejár gyümölcslé.
Az első és legfontosabb feltétel - minőségű húst. Mert kebab kell venni csak friss, nem fagyasztott húst. Darált a kebab állíthatók elő bárány, sertés, marha, vagy ezek keveréke típusú húst. Ideális esetben, a darált húst kell apróra vágott: karaj hús, megtisztítjuk a zsír- és a felesleges film a rétegek vastagsága 1-1,5 cm, hogy egy pár vastag egy vágódeszkát és két balta vagy kés szelet szeletelt hús mentén az első szálak, majd bővíteni a fedélzeten 90 ° is vágja, de most az egész szálak. Gyűjtés húsdarabok a középső és vágja újra, fordult a tábla 90 °. Megdaráljuk a húst, amíg nem kap elég finom finomkodik. Töltelék át lehet ugrani a daráló és egy nagy rácsot, de ebben az esetben a szálak a hús levét kinyomjuk túl sokat, és ez nagyban megnehezíti a későbbi összegyúrjuk és kopogás hús.
A második feltétel a sikeres kebab - zsír. A szám nem lehet kevesebb, mint ¼ az alkatrészek száma a húst. Lehet több, de minden bizonnyal nem kevesebb. Ez az összeg a zsír lehet elérni, hogy azonos viszkozitású vagdalt, kolbászok, amikor felfűzve nyársat, csendesen eléri a forró parazsat, és nem próbál merülni mélyen a kályhában. Salo is vágja fel a pelyva, de a következetesség legyen pépes, így van értelme, hogy a bacont egy élelmiszer-feldolgozó vagy egy turmixgépben. Típusú zsír csákány, ízlés szerint: ez lehet belső szalonna vagy birka kövér kurdjuchnyj.
A harmadik komponens töltelék kebab - íj. Ennek összegét szintén nem haladhat meg egy bizonyos határt. Minden az ügyet hagymás levet, amely játszhat kegyetlen vicc, és vékony ki a töltelék, hogy egy állam, ahol nem lehet gyűjteni még a hasonlatosságára kebab. Ezért a több hagymát kell mérni, tömegére hús - mintegy egyharmada, nem több. Hagyma semmilyen esetben nem lehet átengedjük húsdarálón vagy karaj egy élelmiszer-feldolgozó vagy turmixgép, a töltelék lesz túl híg, jobban vágjuk a hagymát apró kockákra. Azt állította, hogy a hagymát a tölteléket a kebab, és nem kell hozzá.
Külön meg kell mondani fűszereket a hús. Eltekintve növényzet és a sót, a kebab semmi ne legyen. Ez az étel önellátó, fűszerek eltömítheti az ízét a hús. Azonban ez ízlés dolga. De a zöldek, így kérjük, hogy elég.
Elkészített töltött szükséges elkápráztaja formájában kolbász vastagsága nem több, mint 3-4 cm, és felfűzve a nyársak. És akkor finoman bot kör nyárs vagy hús nyárson alkotnak egy hosszú, vastag kolbászt. Finomkodik nem a kezén, öblítse le meleg sós vízzel. Puncs töltelék tömítés azt a nyárson, és tegyük a forró parazsat. Fry kebab szükség van egy gyors, szinte folyamatosan fordult a nyársat át a szenet, és megvalósítása egységes aranybarna a felületen. Ideális kebab - ez elég sűrű kéreg a külső és a lejáró lé cellulóz.
Hogyan készítsük elő a grill a parazsat, honlapunkon már mondtam. Most hogyan kell kiválasztani a nyársat, vagy nyárson. Főzés kebab lapos nyárs kockázatos húst is csúszik. Kebab megsütjük, fa nyárs, amelyen lehetőség lesz, hogy azonnal alkalmazni kell az asztalra. A hő a parázs legyen elég erős, így a felszínen gyorsan kialakul egy finom héja. Folyamatosan fordult nyárs, kebab megsütjük, és azonnal tálaljuk. Kebab legjobban szolgálja a zöldségek és gyógynövények, és lehet csomagolni vékony pita-szerű shawarma, hozzátéve, hogy íze zöldségek, fűszernövények és mártással. A legfontosabb dolog - megenni pompa nélkül, azonnal várja a kebab lehűlt.
Nos, az elméleti rész vége, itt az ideje, hogy menjen a gyakorlat, azaz a recepteket. Ezek különböző, és ebben a cikkben fogjuk adni az összes lehetőséget, nem kanonikus. És csak választani maguknak a legmegfelelőbb, és dönt a finom kísérletet. És mivel a főzési folyamat részletes leírása a cikk korábbi, csak a hozzávalókat, és számuk fog szerepelni a recepteket.
darált bárány
összetevők:
1 kg pépet Lamb
300 g birkafaggyú,
4 közepes hagyma,
1 tk fekete bors,
1 tk (No dia) só,
1 tk szárított bazsalikom.
darált sertéshús
összetevők:
1 kg sertéshús,
100 g búza kenyér
4 hagyma,
8-10 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál citromlé,
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
darált marhahús
összetevők:
2 kg marhahús,
500 g birkafaggyú,
5 közepes hagyma,
só, őrölt fekete bors.
Kebab darált hús vegyes
összetevők:
1 kg darált marha-és birka,
5-6 evőkanál vágott fűszernövényeket,
1-2 hagyma,
4-5 gerezd fokhagyma,
½ teáskanál piros erős paprika,
½ teáskanál őrölt szerecsendió,
5-6 evőkanál növényi olaj
1 evőkanál tej,
só, fűszerek - ízlés szerint.
darált bárány
összetevők:
1,5 kg Lamb
100 g birkafaggyú,
100 g hagyma,
100 g zöld hagyma,
½ zöld sugarat,
pályát, bors - ízlés szerint.
darált csirke
összetevők:
2 kg csirkehús,
2 hagyma,
2 szál bazsalikom,
1 tk kömény,
2 evőkanál 6% ecet
só és bors - ízlés szerint.
darált marhahús
összetevők:
1 kg marhafaggyú,
300 g hagyma,
100-150 g zsír,
1 evőkanál keményítő,
1 tk szárított borbolya,
1 tk a szárított petrezselyem,
só, őrölt fekete bors, friss fűszernövények - ízlés szerint.
főzés elvileg minden ezek a receptek nem különbözik a klasszikus: karaj hús, szalonna, hagyma, gyúrás alaposan darált hozzáadásával fűszerek és megverték, majd lehűtjük. További függ kézügyesség. Próbálja meg főzni egy igazi kebab egy brazier és csodálom!
