Kén bor - hogyan válasszuk ki a legtöbb ártalmatlan ital

A 99% -os bor palackok tartalmazott kén-dioxid (kén-trioxid). Ez az anyag adunk szinte minden gyártó, a krími borászok és befejezve a francia mesterek. Elméletileg tehetnek ként, de akkor kap egy italt nagyon drága, és szükség különleges tárolási körülményeket, amelyek nehéz elérni a hagyományos üzletekben.

Kén-dioxid (kén-dioxid, E220) - Szag színtelen gáz, amelyet az élelmiszeriparban tartósítószerként megakadályozza reprodukciója gombák és mikroorganizmusok. A magas koncentrációjú gáz veszélyes az egészségre. Amikor a kénmérgezésre a fejfájás, köhögés, orrfolyás, torokfájás, hányinger, hányás, és még tüdőödéma.

Szulfitok (kénessav-só) egy terméket a fermentáció és kis mennyiségben (akár 10 mg / l) van az egyes hiba. De a természetes koncentrációja elegendő ahhoz, hogy stabilizálja a bor anyag, azonban a gyártók hozzá az ital tartósítószer.

Először elkezdtem használni kén borászok a középkorban. De még akkor is, az emberek észrevették, hogy negatív hatással van a szervezetre. Például a XV században a kölni Ne kezelje szürke bor „iszik válik beteg.” Csak néhány városban, a késő középkorban a termelők egyszer hagyjuk kezelni a szürke boroshordó.

Annak ellenére, hogy nagy toxicitása a XVIII században volt a tartósítószer kén-dioxid a különböző élelmiszerek. Idővel, a koncentrációt találtuk, hogy minimális hatása van a szervezetre.

A modern borkészítés kén-dioxid (a gáz formájában, por vagy vizes oldat) közvetlenül felhasználjuk a 4. lépésben az ipari termelés bor: betakarításkor, gyümölcspréselés, fermentációs (fermentáció) és palackozás.

Attól függően, hogy az adott helyzetben kén hozzáadásával a bor erjedés megáll, megakadályozza az ecetsav stabilizálja az íz és szín, megnöveli az eltarthatóságát. Megfelelő és ártalmatlan cserélni ezt az anyagot nem találtak.

Damage kén-dioxid, a bor

Ártalmas nem puszta jelenléte szulfitok, és számuk az italt. Szerint a US szabványok maximális megengedhető koncentrációt a kén-dioxid a borban - 400 mg / l. Az Európai Unióban, a gyártók nem kötelesek megadni az összeget a szulfitok. Nem a megfelelő feliratot bevezeti vásárlók téveszme úgy véli, hogy valamennyi európai borok tartalmaznak kén-dioxid. Tény, hogy nem.

Még a gyártási szabványoknak az ökológiai borokat (a leginkább környezetbarát) engedélyezhetik a szulfitok. Azonban, azok koncentrációja alacsonyabb, - 10-210 mg / l függően a standard.

Ahhoz, hogy a bor- minimális mennyiségű kén-dioxid, hogy tisztában legyenek a következők:

• kevesebb, szulfitok vörösborok, mert köszönhetően a magas tartalma tannin szükség van egy minimális tartósítószerek;
• a legtöbb kén adunk az édes és félédes borok, hogy állítsa le azokat a fermentáció;
• borok csavaros kupakkal tartósítószerek kevesebb, mint italok klasszikus (fa) dugóval;
• Jobb, ha nem vásárolnak bort a régiókban, ahol közel vulkánok, mert a talaj gazdag helyi szőlők szürke.

csavaros dugó

Túlkínálat kén-dioxid elpusztítja B1- és H, ami a metabolikus betegségek a szervezetben, romlása a bőr, haj, köröm és allergiás reakciók. Egyes esetekben megfigyelhető betegség a gyomor-bélrendszer és az emésztőrendszert. Az utóbbi vonatkozik az emberek a magas vagy alacsony savtartalmú gyomornedv. Tovább szulfitok bor az oka a súlyos másnaposság.

A középkorban hordó füstölik a kén kanócot. Ma adunk többször a folyamat bortermelés. Egyes vállalatok add kén kijavítani a hibás bort. Emiatt láthatjuk a szúrások a csőben. Legalábbis itt Izraelben.
Egy barátom Izraelben borász teszi a bor és a kapacitása 500 liter térfogatú megállt nincs tervezett időpontja. Mi csak nem csinálni, de a nyugtalanság nem állt helyre. Aztán úgy döntött, hogy egyszerűen megerősítse a cukor és a kapott port, de hozzáadása nélkül szilícium-dioxid. A port eladta neki jó pénzért. Ezt követően, ő teszi a 40% -át bor nélkül kén-adalékanyagok különleges ügyfelek számára. A bor íze nagyon különböző a jó értelemben.

Előnyösek a kénsav sói - szulfátok és szulfitok - kénes sók.

Én csak most kezdik borkészítés és során számos kísérletet tett arról, hogy ha megpróbálja szulfátok formájában gáz, a fermentációs azonnal leáll, de a bor akkor fog egy világosabb árnyalatot és rothadt szag, a szag tartott egy hónap zárás után. 2-szulfidok idegen szagtól és a bor elrontása nem történik meg, de nyugtalanság teljes leállása után körülbelül 6 hónap. Úgy döntöttem, hogy a „pezsgő” bor 1-2,5 bar nyomás, és nem másodlagos erjedés, és add hozzá a CO2. és kaptam szuper jó puha bor, valamint a szén-dioxid egy nagyon erős konzerváló «E290», azt tanácsolom mindenkinek.

Egy nap öntés előtt a bort fermentációs Okura hordó szürke. A késztermék nem tudott inni, beteg gyomor. Több kén Nem alkalmazható.