Kovász liszthez - a recept egy fotó
Most van egy csodálatos segítő sütés - búza kovász. Nagyon remélem, hogy fokozatosan fog mozogni egy teljesen házi készítésű süteményeket nélkül az ipari biotechnológia. Egyébként búza-rozs és rozs hlebushek én sütni kizárólag rozs kovász (kovász hogyan otthon írtam részletesen).
A mai recept az otthonom szentelt eltávolítása kovász azt búzaliszt, bár kezdetben (az első szakasz) is részt vesz, és rozsliszt. Tulajdonképpen az egész folyamat a búzát kovász osztható 3 szakaszban, de hogy lesz olvasni lépéseket.
Megjegyzem, hogy a használat kovász nem korlátozódik sütés házi kenyeret. A búza kovász nyert egyszerűen csodálatos emelők sütemény, édes fánk, bolyhos palacsinta és legfinomabb burrito. Ezt alkalmazzák nem az önindító, és az, hogy úgy mondjam, a hulladék, amely általában megsemmisíteni előtt szükség van rá, de jobb összegyűjteni őket, és tároljuk hűtőben.
Egy kicsit a tárolási kész búza kovász. Ellentétben rozs, amelyeket biztonságosan át hűtőszekrényben egy hétig nem kap táplálékot, búza kovász több szeszélyes, ezért javasoljuk, hogy tartsa melegen (szobahőmérsékleten). Ebben az esetben meg kell etetni, hogy 2-szer egy nap alatt a rendszer 1-1-1, azaz egy része élesztő, liszt és víz.
Helyes, egészséges és aktív búza kovász legyen enyhén savas és kellemes illatú. A lány a kenyér és a kefir íze tippeket a krémet. És eszembe valami gyümölcs - alma ... is, miután 5-6 óra minden etetés után a búza kovász kell növelni a hangerőt 2-3 alkalommal - ez is készül az egészséges és aktív.
Alatta megtalálja az összes receptet, amit használtam búza kovász. Mivel az új ételeket, a lista lesz arról, hogy frissítse.
összetevők:
Víz (1 liter) Rozsliszt (200 gramm) búzaliszt (800 gramm)
Ételek elkészítésére lépésről lépésre fotókkal:
Ahhoz, hogy búzát kovász, hogy egy liter tiszta ivóvizet, 200 g rozsliszt 800 g búzaliszt. Ilyen mennyiségű mintegy adok azon a tényen alapul, hogy a búza kovász nőni fog, és aktívvá 1 napig. Akkor is szükség lehet, mint sok, vagy egy kicsit több idő függvényében.
Úgy kezdődik, az első szakaszban, amely tarthat 24 órától 2 napig. Tegyen megfelelő ételek - a legjobb, hogy egy tiszta üveg vagy műanyag edény kapacitása 600 milliliter. Pour bele 100 ml tiszta vízben szobahőmérsékleten, öntsük 50 g búza és rozsliszt.
Minden mix alaposan. Kiderült, a tészta közepesen vastag - a fánk. Fedjük le egy fedjük le és hagyjuk meleg helyen (kb 27-28 fok) 24 órára.
A nap végén jelenik meg látható változásokat: a tészta mennyiség növekedése, illata és áthatol a légbuborékokat. Ha ezt nem vesszük figyelembe, így az indítómotor még egy fél nap. Csekk - ha bármi újra, hagyja további 12 órán át. Ha tehát semmi sem változott, akkor lehet újra kezdeni - önindító nem fog működni. Ez számos tényezőtől függ: a minőségi liszt, víz, hőmérséklet, és így tovább.
Remélem, hogy minden rendben van veled, hogy lépni a második szakaszban, ami körülbelül 3-4 nap, de néha egy kicsit. Most arra van szükség, hogy táplálja a starter vízzel és liszt két típusa van: a búza és a rozs. Azaz, majd a búza-rozs kovász. Mi megetetni naponta kétszer, vagy körülbelül 12 óránként (reggel és este). Például, kezdjük csinálni reggel. Vegyünk minden kovászt kapott 75 gramm (a többi nem kell csak kidobni).
Add bele 75 ml vizet, és az egészet összekeverjük. Ez legjobban csinálni egy villával.
Szintén öntsünk 75 g liszt: egy 25 gramm és 50 gramm rozs búza. Addig keverjük, amíg az összes homogenitás utrambuem, eltávolítjuk a falról. Zárja le a fedelet, és küldje el hőt 12 órán keresztül. Aztán megint ismételje meg ugyanezt a mintát: 75 g kovász + 75 ml víz + 25 g rozsliszt + 50 gramm búzaliszt.
Ez továbbra is 3-4 napig. A főbb állomásai degeneráció és érés a kovász a következők: először megjelenni habosított egész, és egy meglehetősen kellemetlen szagú. Ez azt sugallja, hogy az aktív fermentációs baktériumok. Ezután kezdődik a savanyú kenyérkovász - tejsavbaktériumok felváltja a fermentatív. Ezért élesztő leeshet, és úgy viselkedik, mintha élettelen. De ez normális, így nem kell aggódnia - Annyira is. Ez a szakasz nem tart sokáig - folyamatosan táplálja az indítómotort. Aztán a szag kell változtatni: egy meglehetősen kellemetlen válik savassá válik. Ezután a buborékok kezdenek megjelenni - az első pár darab, majd egyre több.
Nyilvánvaló fermentáció, amely akkor az egész mennyiség a kovász, és a növekedés a 2-3 alkalommal, mint egy jel, hogy ez az idő, hogy lépni a végső szakaszban.
Most mi is táplálja a starter minden 13 órában, de meg fogja változtatni a készítmény etetés. Elég csak a víz és a búzaliszt. A rendszer a következő: 75 g kovász + 75 ml víz + 75 g búzaliszt.
Aztán úgy döntött, hogy bizonyítani a marker, mint kovász növekszik 5 órán etetés után. Itt közvetlenül azután, hogy táplálják a liszt és a víz.
És akkor nyilvánvaló, hogy a térfogata lett 2,5, majd 3-szor több. Az illata a búza kovász eszembe pácolt alma kombinációban krém - nagyon kellemes aromájú. És így 7-10 nap elejétől előállítására kovászos rozs-búza válik tiszta búzát. Most akkor tudja használni, kenyérsütés, sütemények, piték, sütemények, muffinok, fánkok.
By the way, ha nem égnek a vágytól, oly sokáig búzát kovász, rozs képes megjeleníteni, majd túltáplál neki. Ez az, amit festett nagy részletességgel ezt a receptet. Ön egészséges és aktív élesztő, pék drágám!