Menü - olyan személy, étterem

Menü - a hívókártya az étterem.

A tartomány ételeket és snackeket lehet terjeszteni a szezonális ételeket és különlegességeket. Számának csökkentése nevét ételeket és snack biztosított a választék legalábbis nem megengedett.

Összhangban a minimális választék az éttermekben menü készül - a lista ételek, snack, élelmiszer, italok a piacon elérhető egy adott napon. Általában több féle menü: reggelit, ebédet, étkezés, teljes étkezés, étkezések szolgálatban, bankettek; speciális típusú szolgáltatás menü, például esküvői asztalra, ünnepi asztalra, és így tovább.

A „menü” jön a francia „menü”, és utal a menetrend ételek és italok reggelire, ebédre és vacsorára, valamint adagokat (háromszori étkezés), tagjai: a büfék és éttermek, átadása élelmiszer fogadások és egyéb szolgáltatások. (A második definíciója a „menü” - egy üres, kártya, papírlap, amely nyomtatott vagy írott neveit az edényeket.)

Külön árlista állandósítani a la carte ételeket, borokat és a bor-vodka termékek, amely magában foglalja a sör, üdítő, dohány, és néha egy kis süteményeket.

A „árlista” származik a német szó „Preuss” - az ár és a „Courant” - állandó.

Napi menü fejévé termelés, főpincér és küldött egy számológép, hogy meghatározza az eladási árat ételeket.

Ezután a menü által jóváhagyott igazgatója a vállalat.

Amellett, hogy a rendező, menük és árlisták kötelesek aláírni egy számológépet, és a termelési igazgató.

Minden nap kezdete előtt a munkanap a pincér ismeri a menüben állíthatjuk elő, hogy részletes választ a látogatók kérdéseire mit jelent az adott étel vagy élelmiszer-ipari termékek. Ebben az esetben, ha kap furcsa étel neve, a pincér azonnal megtudja róla az összes adatot a szakács vagy főpincér.

Az egyik alapvető szabályok, amelyeket be kell követni előállítására kiadagolt ételek ráta kártya, - a különböző élelmiszerek, élelmiszer-ipari termékek mindkét típusú termékek és nyersanyagok, amelyben ezeket előállítjuk, és a főzés módszerekkel. Ezért az étlapon a különféle zöldségek, hús, hal ételek, előételek, főtt párolt, sült, párolt, sült formában. Kell figyelembe venni elkészítésekor menü szezonálisan, az időjárás és a hőmérséklet.

Mivel szükség van a helyes sorrendben étkezés naponta, azonos ebéd étkezés nem kell figyelembe venni a napi menüt. A nyár folyamán a hideg leves (okroska, botvinya, cékla) szerepelnek a menüben, levesek, friss gyümölcsök és bogyók.

Ételek szerepelnek a menüben kell eladó az egész vállalkozás munkanap; gondos tanulmányozása a kereslet a látogatók, hogy meghatározza, hogy hány helyes étkezés egy nevet kell elkészíteni minden nap.

Különös figyelmet kell fordítani a készítmény a menü megfelelő kombinációját köretek a fő termék.

Árlista a la carte ételeket. Az étlapon sokféle különböző előételek, levesek, főételek és konyhai termékek, édes és specialitások. Minden a la carte ételeket készítenek a rend és szolgált 10-15 percig, mert ez alapvető fontosságú, hogy figyelmeztesse a látogatók. Tálaláskor a la carte pincér különös figyelmet kell fordítania a megjelenésüket.

Összeállításánál a listaárat kiadagolt ételek bizonyos rágcsálnivalók és az elrendezés szabályainak figyelembevételével etetés meghatározott szekvencia különbségek főzés technológia, a feldolgozás és együtt köret főételek és szószok. Étkezés és snack a menüben található egy különleges, régóta érdekében.

Kezdetben úgy magában hidegtálak - hal, hús, zöldség, majd - meleg. Miután ezen a ponton az első ételek, levesek és az első, majd a töltés levesek - borscs, tészta, leves, zagyvalék, végül püré levesek zöldségek, csirke.

Az első, tanfolyamokat kell a menüben felsorolt ​​második hot - az első halat, majd a hús. Ott is megfigyelhető egy bizonyos sorrendben szerint a technológia a termelés és sorrendje szolgáló ételeket. Eleinte a menü bevitele főtt halétel (pl csuka lengyel), ételek mártással (tok paradicsomos mártással), sült (csuka tészta), sült (cod sült pan) és így tovább. D.

A húst a menü elején helyezni természetes húsételek (steak, hátszín, steak), majd az edényeket szósz (marha Stroganoff, stb), és végül, az ételek a baromfi és a játék (sült csirke, pulyka, tyúk, nyírfajd, stb ).

A vége egy listát ételek szerepelnek a menüben készült ételeket zöldségek (karfiol, brokkoli, párolt zöldségek), a tojás (omlettek - sajttal, sonkával), tejtermékek, liszt (palacsinta különböző töltelékkel, stb ...) .

A második betáplálási eljárás szerint, majd édes ételeket. Elfogadva először a menü tartalmazza forró desszertek (pl pudingok), majd hideg - krém, zselé, gyümölcs italok, fagylalt és így tovább ..

Miután édes ételek a menüben jelzi, forró italok - tea, kávé, fekete, tejjel, tejszínnel, keleti, stb, kakaó, csokoládé ...

Cukrászda - sütemények, torták és gyümölcs javallt forró italok.

Posledovateldnost snack hely, az ételek és italok a menüben.

1. Márkás snack ételeket és italokat

2. Xolodnye ételeket és snack

8. Xolodnye italok és gyümölcslevek

9. Cukrászda

10. Xlebobulochnye termékek

Mivel a rendes itt kell byti snack 3-4 faj, első fogás - 2, a második - 3-4 példány és liszt konditerskie termékeket.

Menü ebédet és expressz ebédet napi gépelni.

napi diétás menüt. Általában ez történik a résztvevők a kongresszus, konferenciák és találkozók, amelyek ellátják az étteremben három (reggeli, ebéd, vacsora) vagy négy (add ebéd vagy uzsonna) naponta. napi diétás menüt lehet szabadon választható ételek kérésre vagy látogató csomagolt előre.

Összeállításakor a menü skomplektovat tartalmazzák a reggelit, általában két vagy három fajta hideg ételek, általában egy meleg étel (könnyebb), forró italok - tea, kávé. lisztből készült termékek.

Attól függően, hogy az összeget szánt reggeli, akkor lehet, hogy minden változat, hozzátéve, hideg snack és egyéb ételek, gyümölcslé vagy gyümölcs.

Továbbá, a menü áll csomagolt ebéd, amely egy vagy két hideg ételek, egy első, egy második, egy desszert és egy forró italt.

Összeállításánál skomplektovat vacsora korlátozott könnyű ételeket és harapnivalókat, salátákat és így tovább. D. A menü kell kefir, joghurt.

a rendes menü készül gyors szolgáltatás a látogatók, akik korlátozott ideig a tartalék. Ebben a menüben általában magában foglalja az étkezést, készen áll elhagyni. Fontos, hogy a tartomány széles volt ahhoz, hogy egy látogató volt vozmozhmozhnost hogy egy teljes étkezés, nem korlátozódik egyetlen étel. Egyes ételek és ételek szerepelnek poluportsiyami.

díszvacsora menüben. Rajz egy ilyen menü eltérő jellegétől függően a lakoma. Így egy banketten az asztalnál egy teljes pincér szolgál és egy banketten az asztalnál részleges szolgáltatás pincérek lehet reggeli, ebéd vagy vacsora, amely definiálja a menüben.

Egy másik különbség a menü chtov annak rajz aktívan részt vevői.

A lakoma menük között több hidegtálak (diverzifikációs hideg frissítők rendezésének alapja lehet 1/2 vagy 1/3 adag fejenként), egy forró, bankett-ebéd - leves, forró hal, hús, baromfi, desszertek gyümölcs és italok. Csakúgy, mint a készítmény egyéb menütípust észleltek, ami egy bizonyos sorrendben Felvétel ételek és ételek a menüben.

Menü különleges szolgáltatást.

.. Egy ilyen menü, például az újévi ünneplő esküvők, születésnapok, stb előre elkészített - 10-12 nappal az ünnepek szerint kívánja az ügyfél. Figyelembe véve a karakter. Például egy születésnapi bulin a menüben a hagyományt tartalmaz egy tortát díszített gyertyák száma évek Nominalia a lakodalomban - esküvői torta.

Menü speciális típusú szolgáltatásokat jellemzi rengeteg különféle hideg előételek. Forró ételek általában tartalmaznak két vagy három: hal, hús, baromfi; desszert - gyümölcs, fagylalt, sütemények, forró italok és a bor.

A menü jelzi nemcsak a különböző ételek és ételek, hanem a az adagok számát, mivel néhány snack alapján készült polportsii személyenként.

Menü, a bor és a szeszes italok.

Kezdetben azt mutatják, vodka és vodka termékek, akkor szőlő borok - szeszes italok, étkezési, piros és fehér, akkor desszert, majd pezsgő, brandy és likőrök. A menü jelzi palackedény és árát. Italok, amelynek minősége, miután a unsealing a palack nem romlik (vodka, brandy, likőr, szesz és szőlő bor), a feltüntetett ár a 100 után a borok árlisták tartalmazzák ásványvíz és gyümölcslevek, sör és egyéb termékek. A külföldi éttermekben az árlistában borok néha mellett az ár, meghatározott adatok A tartály címkéjén: év a bor termelés, szőlőfajta, amelyből készült, annak jellemzőit. Ez a hagyomány megjelent néhány helyi éttermekben.

A kávézó menü elsősorban jelzett hideg és meleg italokat, majd pékáru, tejtermékek, hideg és meleg előételek, desszertek.

A menü legyen tömör, nyomtatott jó könyv.

Ha a menü nyomtatott papíron, akkor figyelembe kell venni a méret, betűtípus, annak „olvashatóság” közötti terek betűk és szavak.

Töltött menü formák ágyazva a díszítés a mappát, a pincér fekszik az asztalon. Biztosítania kell, hogy a menük az asztalokon volt jó állapotban. Ha a menü gyűrött, koszos, meg kell, hogy azonnal cserélje ki egy példányt.

Az a la carte menü és bor ital a fenti felsorolásban, az élelmiszerek és italok hagyja több sor üres, hogy képes legyen néhány további elemeket.

Ha az ár lista egy adott napon vannak ételek és termékek listájában meghatározott, nyomtatott papíron, az ár ellenük nem letenni.