Recept főzés gombát, főzés gomba, hogyan kell csinálni, titkok
Illatos erdei termékek, gombák egy különleges szeretettel.
Közülük is főzni gazdag leves, zagyvalék, töltő sütemények és torták, finom ételekkel.
Használata előtt szinte minden gombát (ritka kivételtől eltekintve) kell forralni.
Főzni gombát, és mennyi ideig fog tartani?
Miért szakács gomba
Van többféle hőkezelés az összegyűjtött erdei termés. Főzés - az egyik legegyszerűbb és leggyakoribb módszer. Miért van erre szükség?
Először is, a gomba tartalmaz alkaloidokat káros az egészségre. Ez toxikus vegyület, amelyből szükségszerűen kell megsemmisíteni. Egyes gombafajták, például tartalmaz gilvelovaya savat. Ez a legerősebb méreg, amely károsítja a májat és a vesét, és a 30% -ában halált. A méreg olyan sorokat tartalmaz - gomba, nagyon hasonlít a kucsmagomba. Amikor a főzés belép a folyadékot, így a gyanús gombát forraljuk két vizeken, első óvatosan leöntjük, és miután a mintát mostuk gombát.
Gomba nem véletlenül képest egy szivaccsal. Ők azonnal felszívja az összes piszkos és káros anyagokat a környezetbe, beleértve a sugárzás. Ez segít csökkenteni a főzés mértéke, és miután egyetlen forráspontú tíz percig a sugárzási szint csökken 80, és amikor a kettős - 97 százalék.
Főzés lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a mikroszkopikus paraziták, lárvák, mikroorganizmusok, általában a lehető legnagyobb mértékben, hogy megvédje a gyomor-bél traktus egy ember.
Ezen kívül néhány gombafajta, amelyek nem felelnek meg a vizsgálat forrásban lévő víz íze keserű. Ezért meg kell főzni, nem csak veszélyes vonal (amely a méltányosság, esnek a kosár gomba targonca rendkívül ritka), de mindenki szerette rókagomba, galambgomba, gomba, és még bolti lopás a gombát.
Főzni gomba, fajtól függően. Azonban fontos, hogy megértsük, hogy főzés közben a tápanyagok és vitaminok megy be a levest. Ezért szükséges, öntsük a serpenyőbe egy kevés vízzel, hogy alig fedezi a gombát.
Hogyan készüljünk a gombát a főzéshez
Mielőtt a gombát a serpenyőbe, akkor elő kell készíteni: rendezni, tiszta, vágja le az összes kétes helyek (barna foltok, sérülések által sújtott férgek vagy pogácsák rész). Ezt kell tenni ugyanazon a napon, amikor az erdő adomány gyűlt össze. Ha gomba öreg, el kell távolítani az alsó része a kupak.
Ha főzés a tervek szerint a következő napon, az kell tárolni a készítményt hűtőszekrényben. Ebben az esetben a gomba nem mossa, csak a tisztító penge tapadt levelek, homokszemcséket és fű. Forrás előtt a gombát lehet hideg vízzel mossuk, de gyorsan, így nem volt ideje, hogy élvezze a vizet.
Főzni friss gomba
Cook gombát több célra: befagyasztására télen, vagy készítsenek pácolás folyamat előtt sütéshez. A főzési idő függ a fajta gomba. Kész lehet meghatározni a külső jelek: főtt gombát fog süllyedni az aljára a bankot, ha emelünk fölé az égőt. És mégis, a legjobb, hogy kövessék ajánlásait a főzési időt. Főzni gombát? Tapasztalt szakácsok a következő eljárást javasoljuk:
• gomba főzni pusztán szimbolikus - öt percig;
• készség osztriga elég tizenöt perccel, nagy jack, akkor forraljuk öt percig tovább;
• rókák és nyárfa kell tartani (plenochka korábban eltávolított sapka nyárfa gomba) forrásban lévő vízben 20 percig;
• russules, függetlenül a nevét, fel kell forralni egy fél órát;
• fehér gombák forrás előtt alaposan meg kell tisztítani, vegye le a fóliát a kupakot, öblítse, majd forraljuk 40 percig,
• vargánya kezelni, mint a gomba, de főzni 45-50 perc;
• gombák vízbe helyezzük, felforraljuk, majd vízre a levest, és az első öntsünk egy új adag vízzel befagyasztjuk. szekunder főzési idő - 50-60 perc;
• sűrű gombák előzetesen áztatott hideg vízben egy órán keresztül (egy liter vízben adjunk hozzá két evőkanál só), majd forralással 15 percig.
Cook gomba nagyon egyszerű. Meg kell feküdt ki a serpenyőben, öntsünk egy kis mennyiségű víz, só a forráspontja, majd tartottuk forrásban lévő vízben öt percig, hogy egy óra, a fajtól függően. Ha gomba feldolgozása további pörkölés, főzzük őket 10-20 percig, szükség van kevesebb, mint amit a fő ajánlásokat. Ezután kivesszük a vízből, vágott vagy megtörés húsdarálóval, és használja az alapvető recept.
Nagyon finom téli betakarítás nyerik főtt friss gomba, előállíthatjuk a következő recept.
• két kilogramm friss gomba;
• másfél liter vizet;
• teáskanál só (a só mennyisége változhat ízlés szerint);
• Két levél a fekete ribizli;
• fej fokhagyma;
• Tíz borsó fekete bors.
Pre gombák kell rendezni, tisztítsa le a szennyeződést fűrészáru, öblítsük le egy tésztaszűrő kis adagokban.
A nagy medence, vagy serpenyőben, hogy áztassa a teljes mennyiséget gomba „hús”, és töltse adag friss hideg vízzel.
Állítsa be a kis ívek formájában megfelelő átmérőjű edények, minden gombák víz alatt.
Félóra múlva áztatott gombát ismét öblítse le, vágjuk kis és nagy szabadságot egy darabban.
Pour gomba fél liter vizet, és forraljuk fel egy nagy láng.
Miután a víz jön, hogy a forraljuk, csökkenti a hő, sózzuk, borsozzuk, ribizli levelek és a fokhagymát.
Forraljuk 20 percig, majd vegyük ki és hűtsük gomba sikló.
kb fél kiló (amennyire szükséges a gombaleves, sütés burgonya, hogy egy sütemény, stb), és küldje el a fagyasztóba a téli fagyás terjedni a kihűlt gombát táskák kis adagokban. Fontos, hogy a zsákban gombával elhagyta a lehető legkevesebbet a levegőben.
Tartsa fagyasztott így a gombát lehet egy év alatt.
Főzni szárított gomba
Száraz gombák - igazi téli csemege. Közülük is főzni különféle ízletes, illatos, elképesztően finom első és a második tanfolyamok, sütemények, ételek és saláták. Ahhoz azonban, hogy állítsa helyre az eredeti tulajdonságait a gomba fontos tudni, hogyan kell főzni gombát szárítás után.
A nem megfelelően főtt szárított gomba kedvük és kellemes textúra, túlságosan merev. Először is, azt kell áztatni friss, hideg vízzel. Elég annyit négy órás áztatás, hogy visszatérjen a gomba szeleteket rugalmasságát és a hangerő. Víz áztatás után nem lehet üríteni, mert a gomba neki a lenyűgöző illat és íz. Persze, meg kell összpontosítani eredményeket. Ha gombát készítünk rendesen, a víz piszkos lesz, sáros, zsúfolt a levelek, tűlevelek, homok. Ilyen szakács gomba „hús” nem szükséges.
Jellemzően, a szárított vargányával. Azonban, ha száraz a nyárfa tinóru, vaj gomba, kucsmagomba, Mokhovikov, gomba, rókagomba, stb .. Főzni szárított gomba áztatás után? Nem kevesebb, mint fél óra. Check készen lehet aszerint, hogy a gomba alá a serpenyő alján, miután fölé emelkedő a lemez felületén.
Mértékétől függően a szárítás több időt vehet igénybe a főzés a gomba szeleteket. következő recept lehet használni, hogy készítsen egy finom húslevest alapján vargányával.
• Háromszáz gramm szárított szelet vargányával;
• másfél liter vizet;
• babérlevél;
• paprika (opcionális).
Öntsük a gombát forró vízzel úgy, hogy minden szelet volt a víz alatt. Rögzítheti őket a tetején egy lap vagy fedél.
Miután három-négy órán öntsük duzzadt gombát egy serpenyőben forrásban lévő vízben húslevest.
Dobj egy babérlevelet, bors, só a húslevest ízlés.
Főzni szárított gomba szeleteket méretétől függ, és szárítás mértékét. Ha a gombát durvára szárítjuk, főzési időt kell 35-40 perc. Vékony szeletek vannak hegesztve gyorsan, szó fél órán belül.
Miután a gomba kész, akkor lehet vágni a kisebbek és küldje el a serpenyőben, forró olajban. Alapú levest főzni gombaleves.
Főzni fagyasztott gombát
lehet főzni fagyasztott gombát ugyanazok nagyszerű ételekkel, friss. Fagyasztott gomba, vaj gomba, fehér gomba, rókagomba - gyakorlatilag bármit lehet hozni egy sikeres gombaszedésnek. Főzni fagyasztott gombát? E kérdés megválaszolása előtt meg kell tanulni, hogyan kell főzni a gombát a főzéshez.
A tény az, hogy távolítsa el az összes nedvességet a gombát fagyasztás előtt nem fog működni: ezek szükségképpen kis mennyiségű jég. Dobd el a gombát ebben az állapotban nem lehet egy bankot, akkor rontja az egész dolog. Ezért a gombát kell felolvasztani előtt. Megteheti ezt több módon:
• küld egy pár percig a mikrohullámú;
• szabadság colander szobahőmérsékleten, és várja meg a természetes felolvasztjuk.
Miután defroze gombákat, azok alaposan mossuk folyó víz. Ezután minden egyszerű: a gombát kell hozzá vizet, és küldje el a tüzet. Forralás után kapcsolja le a láng az alacsony és lassú tűzön, fedett tetővel. Ügyeljen arra, hogy időnként megkeverve egy lyukas kanállal, és távolítsa el a habot.
Főzni fagyasztott gombát? Ahhoz, hogy teljes mértékben készített elég 20-30 percig. Gomba lesz kész 15 perc alatt.
Hogyan kell használni főtt gombát és gomba levest
Friss, szárított, fagyasztott és főtt gomba ritkán külön edénybe. Ezek általában forraljuk sózás, pácolás, fagyasztás (ha friss gomba). Ezen túlmenően, a szárított és fagyasztott gombát forralunk, hogy a leves, gomba saláta, tölteléket sütemények vagy palacsinta, Julienne, sült burgonyával.
A sütés után, öntsük a levest nem gombák. Ez egy értékes élelmiszer, ahonnan lehet főzni egy könnyű illatos leves vagy főzni egy csodálatos szósz egy tál húst vagy baromfit.
A leves lehet fagyasztani egy műanyag tartály vagy palack. Ez nagyon kényelmes, mert akkor mindig főzni levest vagy mártást friss gomba levest.