Szőlőbor otthon - egy univerzális recept
Borkészítés - a művészet, a titkot, amit szeretnénk, hogy megtanulják az évek során, de hogy a házi bort lehet bárki. Nyilvánvaló, hogy ez nem egy remekmű méltó világkiállításokon, de az oktatás kóstolhatnak ital jobb, mint a sok üzlet. Felajánlom részletes készítési technológiájára borok (vörös és fehér) otthon. A recept használ csak a szőlő és a cukrot, ritkán több vizet igényel.
Az otthoni borkészítés jobb, mint mások, mint a szőlőfajta Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Barátság, Regent, Saperavi, Crystal Festival, amelyek nem igényelnek speciális ellátást, és egy meglehetősen magas cukortartalommal. De ez nem jelenti azt, hogy más fajták, mint Isabella és Lydia, nem tud bort, egyszerűen csak meg kell hozzá több cukrot.
A főzés előtt vigyázni minden használt konténerek és eszközök. Annak érdekében, hogy ne megfertőzni juice patogén mikroorganizmusok, például penész, konténerek legyen tökéletesen tiszta és száraz. Hordókat, üveg, vödrök is obkurilis kén, ahogy az az iparban, vagy forralt vízzel öblítsük, majd letörölhető egy száraz ruhával. Erősen javasoljuk, hogy ne ereket, ami korábban tárolt tej, mert még alapos tisztítása nem mindig segít.
- szőlő - 10 kg;
- cukor - 50-200 g literenként juice;
- víz - legfeljebb 500 ml literenként gyümölcslé (ritka esetben).
Adjunk hozzá annyi vizet adott esetben csak akkor, ha a lé nagyon savanyú - az íze a nyelv égések és csökkenti az arccsontja. Ugyanakkor ne feledjük, hogy a bevezetése a cukor önmagában csökkenti a savasságot. Minden más esetben a vízzel történő hígítás rontja az ízét, ezért nem ajánlott.
Recept bor
1. Gyűjtés és feldolgozás a termés. Annak érdekében, hogy a szőlőt szükséges fermentációs vad élesztő, bogyók, kívánatos, hogy összegyűjtsék a száraz, napos időjárás. Legalább 2-3 nappal azelőtt, hogy nem kell az eső.
csak érett gyümölcsöket alkalmas borkészítés. A éretlen szőlő túl sok sav, és a túlérett bogyók kezdődik Ecetsav fermentációs, amely ezután rontja az összes must (préselt gyümölcslé). Továbbá, én nem tanácsolom, hogy tegye a váratlan, ami miatt van bor kellemetlen íze a földön. Kopasztott bogyók felül kell vizsgálnunk két napig.
Szüretelésű szőlőből gondosan végig, távolítsa ágak és levelek, éretlen, rothadó, penészes gyümölcsöt. Akkor halad a bogyó, a fogbél együtt lé tegye egy zománcozott serpenyőben vagy műanyag tál, töltő kapacitása akár ¾ hangerőt. Sokkal jobb, hogy nyomja meg a szőlő a kezét, hogy ne sértse meg a csontokat, amelyek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek a bor keserű. Ha a bogyók olyan sok, akkor lehet finoman peremyat fa sodrófa (megtör).
Kerüljük a fém-lé (a rozsdamentes acél kivételével), mivel ez okozza oxidáció rontja íze. Éppen ezért a bogyók gyúrjuk kézzel, vagy fából készült berendezési tárgyak és pép (peredavlenny szőlő) helyezünk egy zománcozott edényben c széles nyakú - egy vödröt vagy serpenyőben. Arra is lehetőség van, hogy használja a csomagoláson az élelmiszer, műanyag vagy fa hordó.
Konténer magvak és irha borítja tiszta ruhával, hogy védjék a legyeket, tedd 3-4 nap egy sötét, meleg (18-27 ° C) helyen. Miután 8-20 óra levet kezd erjedés, a felszínen úgy tűnik, hogy „sapka” a bőr, amely leüt naponta 1-2 alkalommal, a keverés a pépet egy fa bottal vagy karját. Ha ez nem történik meg, a cefre is megsavanyodik.
2. reakciólépés: a tiszta gyümölcslé. 3-4 nap múlva felderül pép, savanyú szag jelenik meg, és hallani fogja a sziszegés. Ez azt jelenti, hogy a fermentációs sikeresen elindult, itt az ideje, hogy nyomja meg a levét.
A felső réteg a héj gyűjtött egy külön tartályban, présel vagy nyomja a kezét. A gyümölcslé (fuzionáltatva az üledék és a kipréselt pép) gézen átszűrtük, 2-3 szakadó egyik tartályból a másikba. Transzfúziós nem csak eltávolítja a finom részecskéket, hanem kitölti lé oxigénnel, amely elősegíti a normál működés borélesztőre a kezdeti szakaszban.
Amikor dolgozik éretlen vagy termesztett szőlőből északi szélességi ritka esetekben lehet szükség a víz bevezetését. Ha a lé nagyon savas (csökkenti a arccsont és égések nyelven), adjunk hozzá vizet - maximum 500 ml per 1 liter. Minél több a víz, annál rosszabb a bor minőségét. Sokkal jobb, hogy hagyja egy kicsit savassága miatt az erjesztés során savak koncentrációja kissé csökken.
Tiszta kitöltés gyümölcslé konténerek (legfeljebb 70% -a kötet) az erjedés. Ideális esetben ez a nagy üveg palackok, szélsőséges esetben, ha a bor mennyiségének kicsi, alkalmas és a bankok.
3.Installation vízcsapda. A házi bor nem savanyú, meg kell védeni oxigénnel érintkezve, ugyanabban az időben, hogy egy melléktermék hozammal fermentáció - a szén-dioxid. Ez úgy történik, hogy felszereljük egy konténert a levet egy vízzár minták. A leggyakoribb az egyik a klasszikus vízzár a fedelet, és a csövet a bankok (a képen).
Rendszer klasszikus Hydroseal
Szintén jól bevált közös orvosi kesztyűt egy lyuk egyik az ujjak (átszúrta egy tű).
víztömítés tervezés nem számít, de tekintve a kényelem nagy üveg jobb, hogy a klasszikus víz pecsét, és a bankok - kesztyű, vagy egy redőny formájában fedél (kapható a boltokban).
4. Első (aktív) fermentáció. Telepítése után a víz tömítést a fermentált levet tartályokat kell, hogy megfelelő hőmérsékleti körülmények között. Az optimális fermentációs hőmérséklet az a piros ház bor - 22-28 ° C, fehér, - 16-22 ° C-on Ne hagyja, hogy a hőmérséklet csökkent 15 ° C alatt, különben a élesztő megálló anélkül, hogy feldolgozza az összes cukor-alkohol.
5. cukor hozzáadása. Körülbelül 2% cukor az kell adnia 1% alkohol a kész bor. A legtöbb régióban Magyarország a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20% -ot. Ez azt jelenti, hogy nem a cukor hozzáadásával a legjobb esetben is a bor alkohollal 10% és nulla édesség. Másrészt - a lehető legnagyobb Fort - 13-14 tömeg% (jellemzően 12) magasabb koncentrációjú alkohol borélesztő megszűnik munkát.
A probléma az, hogy határozzák meg a kezdeti cukortartalmú szőlőt otthon anélkül, hogy speciális eszköz (hydrometer) lehetetlen. Fókuszban az átlagos értéke a fokozat is használhatatlan, mert adatokat kér a cukortartalma a kiválasztott fajok egy adott éghajlati zónában. A nevinodelcheskih helyeken senki vezeti az ilyen számításokat. Ezért szükséges, hogy összpontosítson az íze a lé - meg kell édes, de nem émelyítő.
Fenntartani a normális cukor fermentléből lehet csinálni több mint 15-20%. Annak biztosítása érdekében, ezt a feltételt, így a cukor egységek (frakcionált). 2-3 nappal a rajt után az erjedés kipróbálni az íze a lé. Mikor válik savas (cukor újrahasznosított), el kell végeznie 50 gramm cukrot liter gyümölcslé. Ehhez egy külön tartály leeresztő 1-2 liter sörlé, híg abban cukrot, majd a kapott szirupot öntöttük bort vissza a palackba.
Az eljárást néhányszor megismételjük (jellemzően 3-4) az első 14-25 nap fermentáció. Egy bizonyos ponton, a cukortartalom a cefre csökkenni fog nagyon lassan, ami azt jelenti, hogy a cukor is elég.
Attól függően, hogy a hőmérséklet, a cukrot és az élesztőt fermentációs munkaszakasz hazai bor - 30-60 nap. Ha fermentációt nem állítjuk 50 nap után a telepítés után a víz csapda elkerülése keserűség, öntsük a bort egy másik tartályba anélkül, egy betét, és helyezzük egy vízleválasztó dobrazhivat ugyanolyan hőmérsékleti körülmények között.
6. eltávolítása bort az üledék. Amikor a hidraulikus zár 1-2 napon belül nem teszi lehetővé a buborékok (kesztyű fújva), a sörcefrét tisztázott, az alsó réteget képező laza iszap, itt az ideje, hogy öntsük a fiatal szőlőbor másik tartályba. A tény az, hogy az alján a halott összegyűjtse gombák, hosszú időre a borban, ezek okozzák a keserű íz és kellemetlen szagok.
1-2 nappal eltávolítása előtt a fermentációs bor az üledék, hogy képesek legyenek a platform a padló felett (50-60 cm). Ez lehet egy pad, szék, vagy bármilyen más eszköz. Amikor a csapadékot ismét lesz az alján, hogy engedje le a bort egy másik tartályba (tiszta és száraz) a csapda -. Lágy átlátszó tömlőt (cső) átmérője 0,7-1 cm, hossza 1-1,5 m végén a cső nem hozza, hogy a pellet közelebb mint 2-3 cm.
Beolvadt a házat bor nem teljesen átlátszó. Ez nem szörnyű, a külső megjelenése az ital még nem alakult ki.
7.Kontrol cukortartalma. Itt az ideje, hogy döntsön az édes bor. Mivel aktív erjedés alatt, az összes hozzáadott ebben a szakaszban, a cukor lesz feldolgozott alkoholt.
Cukor hozzáadása összpontosítva ízléspreferenciák, de nem több, mint 250 gramm literenként. a technológiákat ismertetjük az 5. szakaszban. Ha az édes ruhák, további édesítő nem szükséges. Rajongók teheti erős ital dúsított borszőlő hozzátéve vodka (alkohol) kiszámítása során 2-15 térfogat%. Rögzítése elősegíti a bor tárolására, de így az íze merevebb, és az illata nem olyan telített, ott alkoholos jegyzeteket.
8. Csendes fermentáció (érlelés). Stage, amelynek során a végső íze van kialakítva. Ez tart 40-380 nap. Hosszabb expozíciós hazai borok nem praktikus, mert nem javítja a tulajdonságait az ital.
A üveg bor (előnyösen töltjük fel a tetején, hogy ne érintkezzen a oxigén) ismét alá helyezett víz csapda (ajánlott, ha megvalósítják édesítő), vagy szorosan közel a fedelet. Kapacitás tároljuk sötét pincében vagy pince hőmérsékleten 5-16 ° C-on Ha ez nem lehetséges, a bornak kell biztosítani érési hőmérséklete 18-22 ° C, de nem magasabb. Fontos, hogy ne hirtelen hőmérséklet-változás, mint a nappal és az éjszaka, különben az íze romlik. Minimális fehér bor érlelési idő - 40 nap, piros - 60-90 nap.
Ha az iszap az alsó réteg 2-5 cm öntsünk bort egyik tartályból a másikba át a csövön, így egy maradékot az alján, ahogy az a 6. szakaszban. Ennek eredményeként, az ital fokozatosan tisztázni.
9. A mesterséges világítás (beillesztés). Még több hónap után a pincében, a ház a szőlőből készült bor maradhatnak felhős. A probléma megoldható tisztítási eljárások a szennyeződések bor. A leggyakoribb módja - beillesztés zselatinból vagy tojás fehérje.
Legyen könnyebb csak javítja a megjelenését, de nem befolyásolja az ízét, ezért azt ajánlom, hogy nem csak a tisztítás szélsőséges esetekben.
10. Palackozás és tárolás. Az utolsó szakaszban (ha a sütemény már nincs ott) bort lehet önteni palackok és szorosan zárja a kupakokat.
Eltarthatóság hőmérsékleten 5-12 ° C - legfeljebb 5 éves. Hatékonyság - 11-13% (rögzítése nélkül vodka, vagy alkohol).
Üdvözlünk! Zárva két üveg bort a recept. Lépésben bevezetése az utolsó része a cukor (hozzáadja 75 + 50 + 50 + 25 g / liter) kipróbálásával sörcefrét feltárta, hogy egy üveg bor savtartalma (hozzáadott cukor), és a másik érezte enyhe keserű utóíz (is adunk a cukorhoz), hogy a én egy kicsit féltem, mert szembe ezzel először. Mit kell tenni? Várni egy hetet, amíg a cukor újrahasznosított, vagy csak azért, hogy néhány drasztikus intézkedéseket gorchaschim bort? Minden bor gyűjtésére és feldolgozására vonatkozóan. Miért akkor más módon fejlődnek?
Ömlött az üledék, hát itt van. Színének módosítása még bort?
Pontosan ez az a szín.
Igen, az öregedés felderül.
Vajon az idén, mert a hazai szőlő (savanyú), ne adjunk hozzá vizet, cukrot is készült, félig száraz. Általában ez volt a gyors erjedés, ma kilépett a lerakódást. A minta túl sok volt a meggy és a „nehéz” ízét. Tudok próbálja menteni és víz, valamint a cukor? Vagy, ha a fermentációs folyamat befejeződött, minden elveszett? Köszönöm előre is a választ!
Ha hozzá vizet, akkor újra kell zabrazhivat, nincs más választás.
Sajnálom „ismét zabrazhivat” - Ez azt jelenti, hozzáadásával, például, egy marék mazsola, majd az összes fenti technológiák? Vagy van szüksége spetsdrozhzhi? Vagy elég hozzáadott cukrot? Ha nincs baj, írjon legalább 2 szó, hogyan kell eljárni a az erjedési folyamat.
Hozzáadjuk a mazsolát, majd végezze el a cefre cukortartalma kevesebb, mint 20%, de kevesebb, mint 12% -os.