The Cider House Rules, vagy én úgy döntött, hogy a házi bor
Egy nagyon kellemes szezonális üres, hogy felmelegíti a lelket a szó szerinti és átvitt értelemben a hosszú téli estéken - a ház borából. Receptek és a különböző ízek, és ami a legfontosabb, hogy a szükséges főzés - a vágy. Nos, eltekintve az állomány a fő termék - a bor alapanyagok, cukrot, egyszerű felszerelés és az időt.
Ez az első tapasztalat főzés saját bort, így nem állítom, hogy a végső igazság. És a második legfontosabb szempont a bor készítésére - az idő, de ma már nem a hosszú téli estéken, így az eredmény még nem ismert. De a folyamat fut, és mégis úgy tűnik, hogy megy a helyes irányba. A folyamat a borkészítés, elindítottam a születésnapomon, és az eredmények várhatók az új évet. Így kellett, hogy valaki más fényképét egy pohár bor - Remélem, hogy hat hónap múlva képes lesz, hogy bemutassa a sikereket.
Kitérő off topic
Mozgó, hogy a falu egyik tartja a saját, és más, nézőpontok. Valaki hívja ezt a visszakapcsolás, és úgy véli, egy lépést hátra, vagy lefelé. Veszünk egy házat a faluban, és tekinthető a tekintetben ez a lépés a szerzés számos új lehetőséget: valamit próbálja nő, kísérletezik a különféle mezőgazdasági gépek, fajták és egzotikus növényfaj.
Építeni semmit bármely technológia, amely egyike azoknak a „rettenetesen érdekes, hogy mi történik”, de próbálja meg, míg részt vesz az építési szakmai, nem - kliens, amely lehetővé teszi, hogy a kísérlet az ő helyén a pénzét, nagyon nehéz megtalálni. Mozgó a falu - ez egy lehetőség, hogy megtanulják, hogyan kell szőni kosarat, vagy hogy agyagedények, hogy a méhek, és várja az első desztillációs méz, hogy édességet vagy házi bor. Általában minden olyan dolog, hogy nincs elég idő a városban, és egy hely, egy városi lakás.
Ebben az évben én falum érdekeit jött gyártás házi készítésű bort. Ezen túlmenően, ez finom, és minden szempontból, ez szép, van még egy inger - minőségi korszerű termékeket, amelyeket értékesített üzletek, köztük, és a párlat vásárolni őket - „Minden curiouser és curiouser.” Ezért fogunk csinálni a.
House bor: mit csináljunk
Természetesen a bor szőlőből készített e szavakból - a „bor” és „szőlő”, még egy gyökér. De ha még nem szőlőültetvények gazdag (bár tervei ültetés szőlő), akkor a bor az a tény, hogy vannak bőségesen. Bár az alma és a bogyós gyümölcsök, vagy inkább Saskatoon.
Saskatoon, mint egy növény
Saskatooni ribizli, amelyanchier (latin neve - Amenchier, bár a tudósok látták a szót provence gyökerek) - a fa-szerű cserje, akár 4-6 méter magas. Művelt ez a bogyó bokor hosszú ideig - a XVI században, először Angliában, majd Európában. Több fajta irgi például Saskatoon, Saskatoon ázsiai, Amelanchier canadensis. A leggyakoribb hazánkban nézet - Amelanchier ovalis.
Saskatoon - közvetlen rokona az alma, a botanikai szempontból, hogy tartozik ugyanabba a családba - rózsaszín. És gyümölcsök - bogyók gyűjtött az ecset, botanikailag az úgynevezett alma.
Saskatoon - az egyik igénytelen a gyümölcstermő növények a kertekben: könnyen ellenáll a zord tél fagy akár -50 ° C és fagyasztott amíg -7ºS virágzás alatt. Ezek a kitartás és a közeli hozzátartozók az alma és körte teszi irgu kiváló alany egyes fajtáinak a körte és alma. Saskatoon samoplodnye és gyümölcsök rendszeresen és bőségesen. És különben is, ez a cserje széles körben használják a sövények - ő tolerálja nyírás és aktívan növekvő gyökér hajtások. Saskatoon dekoratív minden évszakban: tavasz - virágzó bőven a nyáron, amikor a bogyók érik, és ősszel - kerek levelek festett árnyalatú sárga és narancs.
Saskatoon mint a bevételi forrása
Ma a tenyésztők tenyésztették fajták irgi - nagy gyümölcsök különböző árnyalatai „Pembina”, „Smokey”, „Altaglou”, és mások. Különösen sikeres üzletfejlesztési új fajták megy Kanadába. Irgi fajták nagyon népszerű Amerikában és Kanadában, ahol termesztik nemcsak személyes, hanem a kereskedelmi ültetvények. Mi Saskatoon a nagy népi kultúra nem volt általánosan talált egy vadon élő faj - Amelanchier ovalis.
irgi bogyók sajátos fanyar íze, hogy a háttérben a fényes ízek népszerű kerti bogyók, nem túl népszerű a kertekben a tulajdonosok között. Gyakran előfordul, bokrok irgi és ha nő a terület, a termés, az úton, igen gazdag - felnőtt növény biztosít akár 15 kg bogyó, megy a madarakat.
És eközben Saskatoon - tárháza az összes közmű. Így például, a C-vitamin bogyók 40 MGM 100 c. Összehasonlításképpen - a citrus - egy elismert forrása a vitamin, amely 50 MGM. Több in bogyók irgi szerves savak, flavonoidok, tanninok, kumarinok, B-vitamin, és nyomelemeket szükséges az emberi test - kobalt és réz.
Evés bogyók irgi szolgál megelőzésére beriberi, vagy foglalkozik vele, mint egy orvosság álmatlanság és erősíti az idegrendszert.
Előállítva bogyók finom és dzsemek. A nagy mennyiségű pektint tartalmaz bogyók - egy gélképző szert a növényi eredetű, könnyen előállíthatók a irgi édességet és lekvár.
Saskatoon a bor alapanyagok
Jam és lekvár - nem az egyetlen dolog, ami lehet bogyós gyümölcsből irgi. Köztük van egy bor, az íze emlékeztet a Cahors. Ez a bor előállítására és termesztett irgu a XIX században Hollandiában és Angliában. És ma, a legtöbb növény az USA-ban ez a bogyó használják, hogy a bort.
irgi siker titka a borágazat - egyfajta csípős íz és a sok cukor. Még a bogyók a vadon élő fajok irgi tartalmaz akár 13% cukrot tartalmaz. Európai szőlőfajták tartalmaz körülbelül 15,5% cukrot, és a legjobb műszaki termesztett fajták kifejezetten a bor előállítására, lehet akár 300 gramm kilogrammonként cukor, azaz 30%.
Tehát, házi készítésű bort irgi
szüret technológia minden gyümölcs és bogyó néz ki:- szedés vagy bogyós gyümölcs;
- zúzás nyers bor;
- A cefre előkészítése;
- erjedést
- pasztőrözés;
- bor érését.
A borászatban a mértéke, hogy a futamidő a szőlőt gyűjtöttünk egy nap, minden időben, sőt, milyen napszakban, típusától függ bor, az íz árnyalatok és a minőség. Teljesen érett és túlérett bogyók a legnagyobb mennyiségű cukrot. Saskatoon nem szőlőből, hanem a szabályok ugyanazok. Harvest szükséges száraz időben - kívánatos, hogy nem eső pár napig. Ha nedves bogyó, a bor egy folyadék édeskés ízű. Ezen túlmenően, az eső mossa el a vad élesztő gyümölcs felületének, amely egy természetes fermentáció. Ezért semmiképpen nem mossa le a bogyókat gyűjtött.
Gyümölcsöket kell átmenni, hogy távolítsa el a leveleket, rothadt példányok és hatlábú szerelmeseinek édes bogyókat, például az ismert hibákat, mint a bűz bogyók és mások.
Mint már említettük, a lé erjedés következtében létfontosságú tevékenység termés vad élesztők, amelyek a felszínen a bogyók. Ahhoz irgi erjesztett gyümölcslé folyamat ment, az biztos, ajánlott gyűjteni egy pár nappal azelőtt, a fő összegyűjtése néhány bogyók - 100 gramm minden kilogramm állítólagos 3, áttörjük, fedjük le és tedd meleg helyre. Ez kovász.
Csomagoltam csak körülbelül három kilogramm bogyók - nem azért, mert elfogyott, most úgy döntött, hogy elég mintát. És minden más maradt ebben az évben a madarak. Ezek nagy tiszteletben ezek a bogyók.
Zúzás irgi bogyók
Szakítani (cefre) irgi bogyók, akkor bármilyen kényelmes módja: mash fa tolkushkoy vagy a kezét. A pincészetek különleges zúzó és prések. bogyók zúzott előtt szép lábak. Akkor, persze, hogy leverjék a bogyók egy húsdarálón vagy turmixgépben, de a szakértők nem javasolják, hogy ezt: a fémmel érintkezésbe tud adni kívánt színes ízét a jövőben a bor.
Régebben fából tolkushkoy.
A bogyók irgi sűrű, és kiderült, hogy törje össze őket - a kérdés nem annyira, nem könnyű, de egy erősebb ember, például egy ember nem lehet elhanyagolni.
Előállítása cefre
A bor egy must - ez az előállított gyümölcslé zúzás, és nyomja a bogyók és gyümölcsök. A megkülönböztető jegye irgi (szemben szőlő) - ez ad egy nagyon rossz gyümölcslé. Formájában tört bogyók sűrű iszapot. Ezért szükséges, hogy a hő a zúzott bogyókat az elválasztás meggyorsítása gyümölcslé. Melegítsük fel nem sok - akár 50-60 fok, így nem melegszik túl, akkor jobb, hogy egy hőmérőt. Túlmelegedés veszélyes, mert meghalhat élesztőt. Ezért meg kell csinálni egy előre starter - egy biztonsági háló: a halála esetén az élesztő mikroorganizmusok, élesztő volt a „partra”. Kovász a bogyók lehet cserélni mosatlan mazsolát. Három kilogramm bogyók elég 50 g mazsola. A komplexitás a fűtési folyamat az, hogy egy nagyon sűrű masszát, melegítjük alulról, felülről - hideg.
Melegítés után bogyó tömege ki kell terjednie, és hagyjuk hűlni néhány órát. Otthagytam a következő napon.
Amint a bogyók melegítjük, és megállt egy pillanatra, a szétválasztása lé biztosan növekedett, de a különösen gyorsasággal még nem figyelhető meg. Ezért az elején egy hosszú és fáradságos folyamat lé kipréselt pépet. Mivel a sajtó már nem túljutott részletekben át egy ronggyal.
Nagyon kemény! Most azt gondolom, hogy ez lehetséges, és nem költenek annyi erőfeszítést, és tegye erjedni a cefrét. De nem találta a receptet írta leküzdeni, és győztem. Igen, és ki kell számítani a hozzáadott cukor és víz nélkül tudni, hogy hány fog derülni a levét, akkor nem. Most, a tapasztalat, tudom, hogy három kiló bogyós ad egy liter gyümölcslé.
Ismerve, hogy pontosan mennyi levet jött megnyomása után (az én esetemben - egy liter), akkor meg kell adni a víz az arány literenként juice - egy liter vízben.
A recept már mondtam - csak víz. A torta dobja felesleges. De a kapzsiság - egy nagy mozgató. Tehát én töltötte be a szükséges liter vizet a torta, keverjük, és ismételje meg a centrifugálási eljárást kézzel még egyszer.
By the way, néhány mohó préselt pépet nem dobták, és előállításához használt házi sör vodka. Mielőtt sörfőzés, még nem vagyunk érettek, így miután újra legyőzte csak dobott - egy ágyban, most megjelent, és egy tervezett telepítési kínai kel.
Víz kell önteni nem főtt. A víz mellett - egy liter vizet liter, meg kell, hogy adjunk hozzá cukrot. Cukor a bogyók irgi sokat, de még mindig nem elég. Kiszámítása a cukor mennyiségét is termelődik mennyiségétől függően a tiszta, nem kevert vízzel, gyümölcslével. Minden liter juice - 400-500 gramm.
Adjuk hozzá a cukrot, hogy a cefre legyen több lépésben. Az első rész - a számított fele a teljes cukor mennyiségét én esetben, 200 gramm, fektetik a sörlé után azonnal facsaró, és azt vízzel hígítjuk.
Ez úgy történik, az alábbiak szerint: egy bizonyos mennyiségű lé leadott azt megállapító cukrot és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és a kapott szirupot bevezetésre kerül a cefre. Lehetőség van oldjuk fel a cukrot a vízzel való összekeverése előtt juice - ez sokkal kényelmesebb: Akkor lehet, hogy a víz felmelegítésére, így a cukor jobban oldódik. Feloldok a gyümölcslé. Cukorral és vízzel hozott egy üveget, és előre elkészített vagy mazsola kovászt, ha nem készült kovász.
Minden: a must kész. Juice kapott, vízzel hígítjuk és hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt. Akkor folytassa a következő lépéssel.
Az így kapott bor cefrét öntjük tartályt, amelyben a fermentációs fog bekövetkezni. Kapacitás fermentáció kell körülbelül 25% -kal nagyobb, mint a mennyisége a kapott cefre.
Sokkal jobb, ha üvegből, rozsdamentes acél vagy zománcozott. Csomagolás alumíniumból nem alkalmas. Lehet használni borkészítés harminc literes műanyag palackok, hordókat, amely biztosítja a sör egy kávézóban -, hogy van egy semleges műanyag, és a nyomást tudnak ellenállni sokat.
Ő két liter must tettem egy közönséges három literes üvegben.
Most kell, hogy a víz csapdába. Az értékesítés egy speciális eszköz. Lehetőség van a fedő használata, vagy dugót egy vékony csövet, például egy csepegtetővel. Az egyik vége a cső be van ágyazva a dugó, a második - elhagyjuk egy korsó vízzel. E kialakítás - a nyílás keletkezett gázokat, és megakadályozza a fermenttartályból oxigén. Hiánya miatt speciális eszközöknek és nem hajlandó bajlódni a csövet, és egy pohár vizet, akkor a régi, kipróbált és generációk hazai termelők az alkoholtartalmú italok, olyan módszer, amely népszerű nevén az „I Szavazz a Békéért”: a hétköznapi orvosi kesztyűt.
Szellőztető egyik ujját a kesztyűt kell tűt szúrt lyuk - csak ne vigyük túlzásba a mérete.
A kész konténer kell kell tenni egy meleg - 18-26 ° C, és sötét helyen. Állok az alsó fiókban a szekrényben. Ha egy bizonyos idő után a víz csapda (cső) kezdett kialakulni a vízben buborékok vagy kesztyű megduzzadt, akkor a folyamat megy a helyes irányba. Elkezdtem ezt a folyamatot, amint csatlakozott a bank az összes hozzávalót - a kesztyű volt felfújva, amint tettem.
Négy nappal később, akkor meg kell adni a következő tétel cukor - fele a fennmaradó összeget. I - 100 gramm. Hozzáadjuk a cukrot is ki kell, mint az első rész: egy kis lecsepegtetett erjedő folyadék és oldjuk fel a cukrot, és akkor öntsük a szirupot vissza. Alatt manipuláció cukorral terjed nyakán az üveget.
Adjuk hozzá a maradék cukrot is négy nappal később, szintén szirup formájában.
Process számokban:
- bogyók irgi - 3 kg;
- a lé - 1 liter;
- víz - 1 liter;
- cukor - 400 gramm.