típusú menü

4. fejezet Az operatív tervezés gyártás és a technológiai dokumentáció

4.3. típusú menü

Menü - ez egy lista az ételek, italok, péksütemények a piacon elérhető egy adott napon, jelezve a kibocsátás és az árak. A menü alá kell írnia az igazgató, termelési igazgató és számológép. Attól függően, hogy milyen típusú a vállalkozás és szolgálja ki ügyfeleit függő használatát különböző menü szabadon választható ételekkel; komplex ebédet és vacsorát előfizetések; A napi étrend diétás és bébiételek; banketten.

Menü a szabad választás készült ételeket a közétkeztetési (éttermek, bárok, étkezdék, kávézók, falatozók, bárok). Ez egy lista az ételek, rögzítve egy bizonyos sorrendben, a kimenő ételek, köretek, fő termék és az ár. Az első ételválasztékkal, mint általában, mivel az ár és a részek poluportsii. A menü az étterem edényt nincs megadva.

Összeállításakor a menü elrendezése tartaniuk bizonyos szabályokat ételek és étkezés.

- Hideg ételek és rágcsálnivalók
- hallakomák
- Hideg halételek
- Saláták és vinaigrettes
- Hideg húsételek
- Hideg ételek baromfi
- tejtermékek
- meleg előételek
- Hal, hús
- Baromfi és vad (zhyuleny)
- zöldség
- gomba
- tojás
- levesek
- Átlátszó, töltés, püré, tej, hideg és édes
- Főételek
- Hal (főtt, buggyantott, pörkölt, sült)
- Hús (főtt, grillezett, párolt)
- Ételek a baromfi és vadhús
- Ételek szelet súlya
- Edények belsőség
- Edények zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, tészták és lisztből készült termékek
- Tojásos ételek és sajtok
- Desszertek (hideg, meleg)
- forró italok
- Hideg italok a saját termelés
- Lisztből készült cukrászati ​​és főzési

A kávézó menü ajánlott kezdeni forró (nem kevesebb, mint 10 nevet), és a hideg italok, sütemények.

A menüben a szakosodott vállalkozások kell kezdeni, jellegzetes ételek: a tea - egy tea, Cheburechnaya - a Chebureki a kebab - a kebab; Derelye - galuskával.

Menü Minden étkezés (reggeli, vacsora) egy sor ételek egy bizonyos értéket, amely el van látva kombinációjával komplex szükséges test fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok.

A bőséges reggeli menü, ebéd vagy vacsora jelzi nemcsak az ár minden étel, de a teljes költség. Ez a fajta menü főleg a vállalatok állandó függő etetés - az étkezők az ipari vállalkozások, oktatási intézmények; menüvel lehet használni az éttermekben a nappali egy gyors szolgáltatást. A szervező a kínálat előfizetések, amelyeket értékesített egy hét, tíz nap, egy hónap, a menü tartalmazza ételek, a teljes értéke, amely megfelel a jegyzési ár. Összeállításakor a menü teljes étkezést kell őket változtatható a hét napjai, biztosítani kell egy a termékek széles skáláját, amelyek eltérő módszereket hőkezelés. Annak érdekében, hogy az étrend szükséges fehérjék gyakran kell tartalmaznia menü halételek, valamint ételeket túró és tejtermékek. ajánlotta, hogy saláták, nyers zöldségek és gyümölcsök, hogy fokozza a C-vitamin tartalma az étrendben. Köretként használhatja párolt zöldség, zöldség-pörkölt, növényi pürék.

Általános szabály, hogy az étkezőben realizált két változata komplex reggelik, ebédek, vacsorák, különböző összetételű, de azonos értékű.

napi étrend menü használatos többi otthonok, ápolási otthonok, bentlakásos iskolák, gyermek táborok, katonai egységek. Ez áll is a kongresszus résztvevői, konferenciák, ülések, hogy beépülnek PE -storanah napi 2-3 alkalommal. napi diétás menü készül ugyanakkor a reggeli, ebéd és vacsora, mivel a fiziológiai szükségletek az ember. Ez lehet egy szabad megválasztását vagy előre őket, kész.

A nyaralók és szanatóriumok látogatók élvezhetik másnap összhangban a javasolt menüt.

Menü étrendi étrendi elő étkezdék tekintve 5-6 alap étrend (1, 2, 5, 7/10, 9). Az egyes étrend egy bizonyos ételeket. A készítmény a menü vesz részt dietetikus vagy táplálkozási. Az étrend étkezők vagy iroda az ipari vállalkozások, oktatási intézmények száma étrend függően beállítja a kiszolgált lakosság. Elkészítésekor a menü irányítani receptek gyűjteménye „diétás étkezdékben.”

bébiétel menü alapul élettani normák táplálkozás a gyermekek és serdülők az iskolai kávézóban étlapon hal, hús, zöldség, tojás, sajt és tejtermékek ételek, desszertek (zselék, lekvárok, stb), és italokat. megvalósítani összeállítása gyűrűs menü két hétig az iskolai kávézóban különféle ételeket. A menü az egyik a különböző korcsoportok (7-10 év, 11-13 év, 14-17 év) különböző kimenő részletben.

Összeállításakor az iskola büfék menü, amely szelíd erő, amely kizárja a csont húslevest és ecetet. Először kurzusok készíteni vegetáriánus vagy hús, hal, baromfi. Ecet helyett használható a citromsav. Második húsok így komplex vacsoramenük bármely álláson :. főtt burgonya, sült növényi olajban, burgonyapüré, káposzta és párolt hal ételek, stb ajánlott burgonya köretek. Egy további álcaanyag tartalmaznia kell uborka, paradicsom, friss saláta.

Bankett menü igazodik a természet és az idő a lakoma.

A lakoma menü számos hideg ételeket és snack, ami lehet megrendelni az arány 1/2 és 1/3 részre. A menü tartalmaz egy meleg előétel, főétel, egy vagy két elem (hal, hús), desszertek, forró italok (kávé, tea), sütemények.