Hogyan pácolást szalonna

Recept szalonna száraz sózás módszerrel

Tény, hogy a sózás szalonna nem különbözik a későbbi használatra üresen disznózsír. Vannak 2 ways sózás: száraz és sós lében.

A só otthon szalonnát, szükség a következő összetevőket: 1 kg szalonna, fokhagyma fej, 100 g durvára őrölt kősó, 1-2 babérlevél, fűszerek.

Bacon - szalonna, húsdarabokat kifejezett testzsír. Kiválasztása szegy a sózás, meg kell figyelni, hogy a minőség. A húst kell egy sima rózsaszín és zsíros csíkok - fehér. Ha megnyomja a húst az ujjával, a fovea hirtelen eltűnik. Ez leginkább a sózás szalonna szalonna hús széles csíkok, keskeny zsír.

Breast vágva szélessége 10-12 cm. A húst alaposan mossuk, vágott borda csontok és szárítjuk segítségével papírtörlő. A fokhagyma tisztítani a héj és a vékony szeletekre vágva szegfűszeg. A sót összekeverjük kedvenc fűszerek, mint például a fekete bors. Darabokat sertés gondosan dörzsölje keveréket. Minél vastagabb a mell, a több só szükséges.

Ezután darab sertés hátszalonna része a fokhagyma és a műszak egy kényelmes tartályba csiszolópapírral le. A felső rész a Breast obkladyvayut maradékok fokhagyma, babérlevél adunk hozzá és borított maradékok a keverék a sót és fűszereket.

2 napon belül brisket kell solitsya szobahőmérsékleten. Továbbá, hogy elküldi a hűtőszekrényben 3 napig. Alatt sózás időközönként meg kell üríteni a tartályt kiömlő folyadék szalonnát. Főtt szalonna mossuk hideg vízzel, és szárítjuk a törlőkendők. Tárolja haza a szalonna a legjobb a fagyasztóban, folpack.

Sózás haza a szalonnát sós

Elkészítéséhez egy liter sóoldattal szükséges következő termékek: 100 g só, 10 g cukor, 1-2 babérlevél, fekete bors 5-6 borsó, fűszerekkel ízesítjük.

A húst mossuk, és helyezzük egy mély edényt és tömör rétegben. Ezután vizet forralunk a serpenyőben hozzá sót, cukrot, fűszereket és a babérlevelet. Ostyvshim sóoldattal öntjük szalonna darabokat. A sóoldattal ki kell terjednie a húst teljesen. Akkor lelapul a mellkas terhelését.

Kapacitás tartsa hűvös helyen 3-4 napig. Ezúttal elegendőnek kell lennie pácolás közepes méretű darab szalonnát. Sós húst mossuk, szárítjuk, és fagyasztóban tároljuk. szalonna Ambassador nedves módszerrel van egy külön előny. Sol gyorsan behatolnak a termék és egyenletesen elosztott. Ezen kívül, a kimenet egy sózott, finom szalonnát.

Mell - húsok a mellkasi része a tetemet, az egyik legértékesebb darab sertés. Bacon főtt különböző módon: sült, sült, főtt. Sóoldat mell készült fűszerek, valamint a bőr, ez egy nagy snack rövidital. Ezen felül, ő már régóta tartott a fagyasztóba, és így mindig kéznél van, egy ünnepi lakoma.

• • Sós szalonna fűszerek:
  • 1 kg szalonna;
  • Cikk 0.5. l. só;
  • 1,5 liter víz;
  • 1 evőkanál. l. őrölt fekete bors;
  • 1 evőkanál. l. szárított kapor;
  • 1 evőkanál. l. fehér bors;
  • 1 evőkanál. l. koriander;
  • Cikk 0.5. l. cukor;
  • Cikk 0.5. l reszelt szerecsendió.
  • Variant fűszer keverékek:
  • 1 evőkanál. l. paprika;
  • 1 evőkanál. l. piros erős paprika;
  • 1 evőkanál. l. Chaman (kék görögszéna).
  • A sós szalonna keverékével paprika:
  • 1 kg szalonna;
  • só;
  • keverék paprika;
  • kapor.
  • Sós szalonnát Kárpát:
  • 1 kg szalonna a szélek;
  • só;
  • fokhagyma;
  • 3 evőkanál. l. őrölt koriander mag;
  • 2 evőkanál. l. őrölt pirospaprika;
  • 1 evőkanál. l. őrölt fekete bors.

Saline emlő fűszerekkel

Forraljuk víz vsypte sót, keverjük, hogy feloldjuk. Tedd szalonnát egy serpenyőben csiszolópapírral le öntsük sóoldattal, úgy, hogy lefedett a hús 1-2 cm, nyomja le a rakomány. Tart 2 napig a hűtőszekrényben. távolítsa el a szegy oldatból, száraz és tiszta le kést felesleges só, majd dörzsölje fűszerek és tárolja a fagyasztóba.

Saline emlő keverékével paprika

Cool szalonnát, öntsük a forró víz héja, csíkokra vágva körülbelül 10 cm széles, készült minden szalag több keresztirányú vágások a bőrt. Vágjuk apróra a fokhagymát.

Vegyük sót csak annyi, hogy fedezze a teljes felületen a szalonnát réteg 2-3 milliméter vastag. Tûzrostély szegy külső és belső hornyok sót és az apróra vágott fokhagymát. Megszórjuk keveréke paprika.

Fold a szalonnát egy szűk roll, nyakkendő string, hogy egy terhelés napján. Chop kapor és megszórjuk a tekercs felett. hagyjuk, hogy sört 4-5 órán át. Store-on fagyasztva -15-20 Celsius fok.

Sóoldat mell kárpát

A húst megmossuk szalag a kést héja, csíkokra vágva 7,10 cm széles és körülbelül 20-30 cm hosszú. Helyezze a csíkokat egy vágódeszkát csiszolópapírral le, hogy a határokon vágások minden 5-6 centiméter, de óvatosan, hogy ne károsodjon a gőzzel. Szelet a fokhagyma, szalonna nashpiguyte fokhagyma, dörzsölje a sót.

Keverjük össze a koriander magot és bors, dörzsölje keverékével szalonnát meglehetősen vastag. Helyezzük a csíkok az oldalán, roll up minden tekercs és nyakkendő a zsineg. Tedd a terhelés egy zománcozott edényben, és tartsa hűvös helyen, amíg a savanyúság nem engedte a levét, majd öntsük át egy fa tál, transzfer a pincében, és tartsa kissé elnyomja a hét (tartsa a mellkas lehet 3-4 hónap).

• szalonna, sózott
• mint a savanyú szalonna