Megfelelően előállítására búza kovászos sütőipari - fiatalok Viva!
Tulajdonképpen minden kezdődik a felkészülés a búza kovász: világos, buborék. Egy ilyen csoda él a konyhában (csodálatos illata). Csak mágikus kovász.
Búzakovász univerzális, mert segít, hogy sütni szinte mindent, amit a sütés élesztő (fehér kenyér, péksütemények, és még fekete rozskenyér).
Visszavonása búzakovász
A kovász kell teljes kiőrlésű rozsliszt (50 g). búzaliszt (50 g), vizet (100 ml), és a tiszta edénybe (elégséges térfogat).
A tartály zárva van, és hagyjuk éjjel (körülbelül 28 ° C-on).
Én általában fel a tartályt a kemencébe a mellékelt villanykörte.
A kovász az első helyen életre kelnek erjesztő baktériumok, ezért az élesztő habok. Ha a kovász nem történt változás, hagyott starter további 12 órán erjedni.
Amikor kovász az első jelei az élet, frissíti a kovász séma szerint: 75 g kovász - 25 g rozsliszt, 50 gramm búzaliszt, 75 g vizet.
Azaz, a második lépésben: gyűjtő rész kovász (25 c), így a tartály 75 gramm, ami vízzel hígítjuk azzal a kiegészítéssel, fehér és rozsliszt.
Frissítése után, starter térfogata megnő a 2-szer (általában 12 óra után). A negyedik napon, a kellemetlen szag kovász eltűnik, és válik határozottan savas.
- A második szakasz a „savasodás” tart 3-4 napig.
- A harmadik szakasz az „érettség” tart 7-10 nap.
Az egész rendszeresen frissíti (Etetés a) starter.
Frissítse a kovász (reggel és este) kell létrehozni a biológiai egyensúly és a kovász az érettség.
Között etetést kovász áthalad 12 órán át. Ez idő alatt ő megduplázódik (háromszorosára) a térfogata.
Idővel, a kovász az erő növekszik. A legnagyobb, eléri után 7-10 nappal annak eltávolítását.
Megjegyzés:
Frissítés kovász nem tudja használni rozsliszt szerint a séma szerint: 75 g kovász - 75 g búzaliszt és 75 g víz.
- Store erjedni szobahőmérsékleten. Ebben az esetben meg kell frissíteni 2-szer egy nap.
- Meg lehet tárolni a hűtőszekrényben egy kezdő. Ebben az esetben frissíteni kell csak 1 alkalommal hetente.
Ahhoz, hogy hozzon létre egy biztonsági másolatot a kovász lehet fagyasztani vagy szárítva.
Ehhez vállalnak kovász csúcsán tevékenysége (körülbelül 3-4 óra után etetés), és bekent vékony vékony réteg sütőpapír.
Megjegyzés:
Vegyünk egy jó könyv (egyébként akkor ne távolítsa el az önindító)!
Ad kovász száraz szobahőmérsékleten, eltávolítjuk, és összegyúrjuk a morzsa. Az embernek az a morzsát egy korsó vagy egy táska, és hűtőben tároljuk. Ez a kovász gyönyörűen gondozott és megtartja dolgozó tulajdonságait az év során.
Ahhoz, hogy egy száraz kovász helyett élesztő, először is meg kell visszaállítani. Helyreállítás élesztőt vízben mindössze két nap alatt. Ez könnyebb, mint hogy az önindító újra.
Búza kovász lehet használni a sütés rozskenyér - ellentétben rozs kovász, amelyet nem lehet használni sütés kenyér.
Megjegyzés:
Többlet kovász felvesszük egy külön tartályba és hűtőben tároljuk. Többlet élesztő, ez pontosan az, amit használnak, ha sütés szép termékek. Itt például egy finom pite sajt, mint KHACHAPURI.
Akkor sütni muffin, kenyér, torták és sütemények.
Ezt az oldalt már elkötelezett a eltávolítása a búza kovász. „Hogyan hozzuk haza a búza kovászos kenyeret, és sütés tésztát. Hogyan fokozatosan, hogy ez jobb. "
Kovász - egy élő organizmus. Mint minden élő szervezet, akkor megbetegszenek és elpusztulnak. Tehát, ha sikerült egy kezdő, biztos pobespokoytes létrehozása a „mentés”.