Mi határozza meg a forrásban lévő vízben
Ahhoz, hogy elkészíti a különböző ízletes ételek, gyakran kell vizet, és ha melegítik, akkor előbb-utóbb jön egy forraljuk. Minden művelt ember így tudja, hogy a víz forrni kezd hőmérsékleten száz Celsius-fok és a további hevítés nem változik a hőmérséklete. Ez az a tulajdonság vizet használnak a főzés. Azonban nem mindenki tudja, hogy ez nem mindig van így. A víz forraljuk különböző hőmérsékleteken, attól függően, hogy milyen körülmények között ez található. Próbáljuk kideríteni, hogy mi határozza meg a víz forráspontja, és hogyan kell használni.
Melegítés hatására a víz hőmérséklete eléri forráspontjáig terjedő hőmérsékleten, és a teljes mennyiség sok buborékok képződnek, amelyeken belül a vízgőz. Vapor sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége, így a Archimedes ható erő a buborékok emelkedik a felszínre. A kötet a buborékok növekedését és csökkenését, ezért a víz forrni kezd bocsát ki jellegzetes hangok. Amikor eléri a felületet, a gőz buborékok tört, emiatt, forrásban lévő vízben erőteljesen buborékoló gőznek.
Forráspont kifejezetten függ a kifejtett nyomás a víz felszínén, mivel a függőség a gőznyomás jelen a vezikulumok, a hőmérséklet. Így a gőz mennyisége légbuborékokat, és vele együtt, és azok mennyiségének növekedése, ameddig a telített gőz nyomás nem haladja meg a víznyomást. Ez a nyomás az összege hidrosztatikus nyomás a víz miatt a gravitációs vonzása a Föld, és a külső légköri nyomást. Ezért a víz forráspontja nő, ahogy a légköri nyomás emelkedik, és csökken, ha csökken. Csak abban az esetben a normál légköri nyomáson 760 Hgmm (. 1 atm), víz forrni kezd, 100 0 C-on egy grafikont a víz forráspontja a légköri nyomástól a következő:
A grafikon azt mutatja, hogy ha növeljük a nyomást 1,45 atm, a víz forrni már 110 0 C. Ha a légnyomás 2,0 atm. víz forrni kezd, 120 0 C-on, és így tovább. Növelése a víz forráspontja lehet használni, hogy felgyorsítsa és javítsa a folyamat előállítására meleg étel. Erre találták tűzhelyek - speciális serpenyőben hermetikusan zárható fedele felszerelt speciális szelepek vezérlésére forrási hőmérsékletet. Miatt a szorító érzés a nyomás bennük növeli a 2-3 atmoszféra. amely biztosítja a víz forráspontja 120-130 0 C Azonban emlékeztetni kell arra, hogy a használata főzőedénytől vonja a gőzt őket, ez egy nagy nyomáson és magas hőmérsékleten. Ezért kell lennie, mint óvatos, nehogy égett.
A fordított hatás figyelhető meg, amikor a légköri nyomás csökken. Ebben az esetben a forráspont hőmérséklete is csökken, amely bekövetkezik a növekvő tengerszint feletti magasság:
Tengerszint feletti magasság, m
Átlagban, amikor az emelkedő 300 m, a víz forráspontja csökken 0 1 C és kielégítően magas a hegyek ra csökkentjük 80 0 C, amely okozhat némi nehézséget az élelmiszerek előállítása során.
Ha tovább csökkentik a nyomást, például kiszívják a levegőt a hajó vízzel, majd a levegő nyomását 0,03 atm. víz forraljuk már szobahőmérsékleten, és ez meglehetősen szokatlan, a szokásos hőmérséklet a forró vizet - 100 0 C-on