Ne vándorol a bor, mit kell tenni

Novice borászok próbálja szigorúan betartják a kiválasztott recept főzés bort. De garantálja, hogy a folyamat sikeres lesz senki nem tud adni. Vicces dolgok mindig történnek, és a leggyakoribb közülük - nem a bor fermentumokat. Mi a teendő ilyen esetekben? Mi volt az oka? Lehetséges, hogy feltámassza a bort? Miért történt ez? Ezekre és hasonló kérdésekre kapnak sok bimbózó borászok.

fermentációs technológia

Fermentáció A fermentációs eljárást, vagy - olyan reakció, amelynek élesztőben enni cukrot, található szőlő vagy más gyümölcs, és alakította alkohol és a szén-dioxid, amely a fő borkészítés folyamatot. Elsődleges erjedés nyitott tartályban párolgott

gáz, és akkor kiderül, a bort, amely a későbbiekben, és végezze el a szükséges manipulációk.

Száraz bor erjesztésével cukor teljes és félédes bor vagy - részleges. Előállítása dúsított borok jár az alkohol hozzáadásával, és desszert borok készülnek, speciális technológiával, mert a természetes erjedés nem teszi lehetővé, hogy elérjék a kívánt alkoholtartalom és a cukrot. Ő kért megszakításával alkohol hozzáadásával erjedés.

Egy még bort használunk bakteriális fermentáció, amely akkor következik be hozzáadásával tejsavbaktériumok kultúra, az ízletesség fokozására borok. hozzátéve technológia időigényes és nehézkes, így a gyártás házi készítésű borokat nem alkalmazható.

Fermentációs eljárás oszlik fázisok:

1. Az első fázis, az úgynevezett „zabrazhivanie” - élesztő alkalmazkodás a feltételeket a tartályban és a folyamat a szaporodásukat;
2. A második fázis, a továbbiakban „gyors erjedés” - gyors szaporodását élesztő egész térfogatát a sörcefrét, forgalmazásával a folyékony alkohol és szén-dioxid;
3. A harmadik fázisban, amely az úgynevezett „alacsony fermentációs” - ha a cukor átalakul az alkohol és a szint a
   
   mennyiségű élesztősejtek fokozatosan csökken.

A racionális felhasználásának tartályok és stabilitásának fermentációs eljárások megfelelnek a szabályoknak a töltés tartályok - kétharmada a nem több. Ellenkező esetben, a második fázisban, azaz a fermentáció turbulens tartalmát együtt a hab a kockázata, hogy kidobják.

A stabilitás a fermentációs ad a tőkemódszer, de azt csak a termelés száraz borok:

1. Kapacitás tele van egyharmada a teljes mennyiség a cefre élesztővel vezetékeket, majd 2 napig;
2. Hozzáteszi még egy darab friss cefre, és a bal 3 napig;
3. Ez teljesen tele van a kapacitás a fennmaradó rész a cefre.

Az eljárást ilyen erjedés, hirtelen növekedés élesztő, amely kedvező hatással van a bor minőségét termék.

Fermentációs alkalmazott eljárás különösen előállítására telített dúsított vörös és fehér bor. Ebben a módszerben, fermentációs, kivéve alkoholt kinyerjük a bőr és a szőlőmag aromás enzimek és színezékek.

Mézga - heterogén, szilárd, viszkózus massza, ezért kissé nehéz fermentáció. Ezen túlmenően, a szükséges hőmérséklet olyan anyagok felszabadulását szükséges 30 ° C, és még 36ºC élesztő nem aktív. Tehát, az ilyen típusú fermentáció fontos, hogy tartsa be a jövő bort egy szűk hőmérsékleti tartományban.

Cefre egy kupakkal

Az erjedési folyamat zajlik egy nyitott tartályba töltött majdnem a csúcsra. A viharos fermentációs

együtt a gáz szilárd részek felületén elhelyezkedő, a palack tartalmát, tartott felszínen. Ahhoz, hogy történt ecetsav zakisaniya fedőréteg „sapka” kell csökkenteni annak folyadék feletti 5-ször egy nap, 4 napon át. Ezalatt az idő alatt a cefrét telítődik szín, ami után öntjük. Másfelől, a pépet a sajtónak kiküldött. A kapott folyadékot összekeverjük a cefre és a fermentációt addig folytattuk, amíg teljessé.

elmerül torta

Ez a módszer csökkenti a fermentáció közben. Beszerzése az első fermentáció „sapka”, csökken a tartályba, és tartsa úgy, hogy a rácsos erjedés előtti teljes. Keverjük a sütemény lehet lényegesen kevesebb.

Az utolsó két módszer fermentációs hajthatjuk konténerekben fedéllel, amely létrehoz egy gáz párna, ellentétes prokisaniya.

Jó tudni

Erjesztési hőmérséklet állandónak kell lennie, és nem kevesebb, mint 10 ° C, mivel a folyamat befejeződhet. Minél magasabb a helyiség hőmérséklet, annál gyorsabb az erjedési, de nem haladhatja meg a 27ºC.

Gyorsulás a fermentációs folyamat nem garantálja a jó bor. A magas hőmérséklet meggyorsítja a transzformációs terméket során a cukor, majd együtt kibocsátott széndioxid aromás és tanninokkal levegőn.

A százalékos alkoholt a végtermékben attól függ, a százalékos cukortartalom. 1g cukor kimenet 0,5gr alkohol. Élesztők aktiválódnak már 3% cukor összetétele a cefre.

Bor élesztő alkohol halnak sűrűségben 18% a cefre. De vannak élesztőfajt, a veszteség, ami jön

koncentrációban 14%.

Munka élesztősejtek lelassult, ha a sörcefre szén-dioxidot tartalmaz. Erre a célra az első 3 nap, a tanácsot tapasztalt borászok kell erjedő folyadék folyamatos keverés mellett, leengedjük a felhalmozott fedőréteg.

Betartása optimális hőmérséklet, lehetővé teszi számunkra, hogy a szükséges bor:

• fehér elit és gyöngyöző borok - 14 - 19ºC (legfeljebb 10 nap);
• vörös, fehér és rosé wines - 18 - 22 ° C (legfeljebb 6 napon);

Gyorsított erjedés, ha a tartalom hőmérséklete meghaladja a 25 ° C, az élesztő gyorsan szaporodnak és meghalnak, és tele bor anyag nitrogéntartalmú anyagok halott élesztősejtek, ami a bor zavaros vagy savas.

Ha a hőmérséklet meghaladja a 30 ° C bor anyag tartalom, akkor a cukor egy részét marad a cefre, fermentációs leáll, de gyorsan proliferálnak idegen baktériumok, és a termék romlott.

fontos szempontok

Amikor a szőlő kell otbrodilo és cellulóz elválasztjuk, kiderül zavaros folyadék következetesség, amely már nem a lé, de nem is a bort, hanem csak a prototípus. Ebben a szakaszban nagyon fontos betartani az összes szabályt az átalakulás következetesség szükséges minőségi bor.

Az alapot az optimális hőmérséklet a doboz tartalmához a jövőben a bor. A legalkalmasabb fermentációs házi bort kell tekinteni a hőmérséklet-tartományban 15-22ºC. Magasabb hőmérséklet gyorsítja a fermentációs folyamat, amely ellenőrizhetetlenné válik. Ez azt eredményezheti, hogy a következetesség elhanyagolták. Alacsonyabb hőmérsékletek fermentáció leállítása érdekében.

Egy másik fontos szempont a méret kiválasztott tartály házi bor erjedés, és az ahhoz való hozzáférés az oxigén. Szintén fontos biológiai tartalmi követelmények - a koncentráció és az élesztő kultúra, valamint a sűrűség jövő élőhely élesztőt. Az eljárás alkalmazásával vad élesztő

fermentációs lassítja még minimális hőmérséklet-ingadozások tömeget meghaladó vagy elégtelen mennyiségű cukrot. Másrészt okai a történet lenne részletesebb.

Még ha szigorúan követik a fenti szabályokat, akkor valószínű, hogy a ház borából megszűnik erjedni. Ennek okai kimenetele lehet állítani. Tekintsük gyakran hibáznak gyártásához házi készítésű bort.

Az okok „elalvás” bor

Borászok gyakran kísérleteznek a fermentációs folyamat, megpróbálja elérni a legjobb eredményeket. A mintákat a leve keverve tenyésztjük élesztő. House bor gyakran alapján vad élesztő, vagyis azok, akik a felszínen a bőr szőlő vagy más bogyókat. Ehhez, lehetetlen, hogy mossa a bogyókat főzés bor anyag, mint az összes vad élesztő lemossuk, és a fermentációs folyamat nem fordul elő. Ezen kívül van még néhány ok, amiért a bor nem kísértő.

Itt volt az ideje

Annak érdekében, hogy lezárjuk a bor után az elején a játék, meg kell, hogy aktiválja az élesztő időben. Ez attól függ, a hőmérséklet a bor anyagok, cukortartalma és az élesztő használt. aktiválási idő veers három óra négy nap.

Türelem van szükség, ha a bizalom a gyártás bor anyagok, meg kell várni a szükséges ideig.

A hiánya tömítő

Kapacitás amelyben a jövőbeli bor hermetikusan le kell zárni, és a gáz kivezető végzett csövön keresztül a vízbe, vagy a kesztyű. Ha a gáz jön ki a másik út, az a tény, hogy az erjedés nem lehet figyelmen kívül hagyni. Ha az intenzitás az erjedés lelassul, vagyis fennáll a veszélye egy gáz bor, ami azt eredményezheti, savanyítás. Nyitott tartályban, mint lehetséges, annak érdekében, hogy eltávolítsuk a hab vagy hozzáadott cukrot. De ahhoz, hogy végezze el ezt a műveletet

gyors lesz és nem több, mint naponta egyszer.

Hozzászólások borász: ellenőrizni vagy megerősíteni a szorító összekötő helyeken. Annak érdekében, hogy az ízületek kell kezelni ragasztó anyagok (agyag, tészta).

hőmérséklet-változás

House bor érzékeny a hőmérséklet változására. Mivel nem mindenkinek van lehetősége, hogy végezzen a fermentációs folyamat tartályok karbantartása optimális hőmérsékletet, figyelemmel kell kísérni, és megakadályozzák a csökkentése vagy növelése a beállított hőmérséklet a kezdeti szakaszban az erjedés. Kis változások ringatja a tevékenység az élesztő tevékenység zajlik folyamatosan hőmérsékletnek is ellenáll.

Mi a teendő: Ha a hőmérséklet alacsonyabb, mint a szükséges, meg kell mozgatni, vagy szigetelni a tank. Amikor a sörlé több volt, mint egy nap, egy magas hőmérsékletű (a fenti 30 ° C), akkor meg kell frissíteni része borkősav kovászt vagy élesztőt, de nem az alkohol.

Nem teljesítette a százalékos cukor

Egy alacsony százalékban cukor élesztő által elegendő mennyiségű termék feldolgozás, míg a magas - cukrot válik egy tartósítószer, gátolja a munkát az élesztők. Ellenőrizze házi készítésű bort lehet megkóstolni azt. Savas vagy cukros íze sugallja elfogadhatatlan százalékos cukor.

kifogásolható élesztő

Gyakran az oka a megszüntetése fermentáció élesztők, különösképpen a vad baktériumtörzsek. munkájuk

megbízhatatlan, még optimális körülmények között, lehetetlen megjósolni a kimenetelét.

Megoldás: fermentáció újra hozzáadásával élesztő, borászati ​​élesztő, mosatlan vagy mazsola szőlő.

A jelenléte a penész

Ez a nem kívánatos termék származik az alacsony minőségű bor anyagok vagy nem megfelelően kezelt tartálykocsik erjedés. A gomba könnyen terjed tisztátalan környezetben, ezért kívánatos, hogy gondosan kezelni képes, és válassza ki a füge óvatosan.

Következtetés: a probléma megoldására szinte lehetetlen, de megpróbálhatod óvatosan távolítsa el a penészt, és öntsük a bort egy tiszta edénybe, bár erre nincs garancia. De a tanulság a jövőre nézve már megtanult.

A folyamat végrehajtásáról

Lejártával, néhány esetben két hét, és a többiek - kevesebb, mint egy hónap, a bor abbahagyja a játékot. Amint a alkoholtartalom eléri a 10-14%, élesztő megszűnik. Ez természetes a fermentáció befejeződéséig. Figyeljük meg a folyamat végén lehet két módon - az üledék az alján, és a bort átlátszóvá vált.

Beavatkozás szükséges: bor kell szűrni, palackozni, és hagyjuk, hogy érett. A bor fogyasztható, vagy betölt. Minden attól függ, a választás a borász.

Nos, minden titkot szentelt rügyező borászok, ez az eset áll fenn a kis -, hogy megpróbálja, és nem kell félni, hogy kísérletezni. Lehet, hogy valaki nyit a páratlan ízét a bor.