Hogyan erjedésnek káposzta

Káposzta számos faj és fajta. A mi diéta káposzta javítását szolgálja működését az idegrendszer normális működését a szív - érrendszeri és a bélmozgást. Ugyanakkor, savanyú káposzta - hozzáférhető, hasznos és ízletes termék, amely kész, mindenki tudja.

Savanyúkáposzta állíthatók elő első és a második tanfolyamok. Savanyúkáposzta lehet használni a főzéshez leves, a bogáncs, piték, köretek, saláták (ha nem kell ecet).

Savanyú káposzta tárolható pince vagy alagsor nulla hőmérsékleten, amíg tavasszal, még mielőtt a következő betakarításig.

Kinek van egy ház és egy pince is kovász kel használatra fa hordó, kád erjedni több káposztát a jövőben. akkor egy tiszta nagy zománcozott edény egy városi lakás savanyú káposzta vagy kettőn - hárman literes üvegekbe, valamint a porcelán, kerámia tégelyek. Nem tudod elvenni alumínium, horganyzott csészében vagy serpenyőben egy sérült zománc.

Mert savanyú káposzta káposzta kell tisztítani a zöld levelek és a szennyezett. Ezután vágjuk, azaz fej vágni egy iratmegsemmisítő. Anélkül, aprítás nem tehet, ha sok káposztát. Amikor hordóban erjed, lehetséges, hogy része a káposzta egészének vagy vágja ketté. Ha a káposzta kevés vagy semmilyen aprítás, lehet vágni egy késsel. Kochan vágni a kukoricacsöveket. Ha nem tetszik, akkor távolítsa el a szárakat és leveleket eltávolítjuk a felső része a durva vénák. Ha késsel, egy fej lehet vágni 2-4 alkatrészek és ezeket a részeket vágjuk szalagot. Minimalizálni lehet 2-3 lapokat egy tekercs, és vágjuk keresztben csíkokra. Ahogy tetszik. A vágott 2-4 fej káposzta, nem annyira szükséges idő (a kilövésre egy ideig a TV vagy a számítógép, hanem a saját jó!).

Itt vágva vagy késsel egy répa. Sárgarépa lehet vágni szeletekre vagy csíkokra (saját belátása szerint).

Káposzta és sárgarépa keverjük a medencében, vagy egy nagy tálba. Megszórjuk sóval és játékteret és feküdt a kezét szorosan a hordó, a bankot, vagy jar. Nos hozzá az almát káposzta, vörös áfonya vagy áfonya. Alma rendszerint Antonovka. Antonovka Ha nem, akkor minden az alma, amit élvezni. Káposzta lehet tömöríteni sodrófa, habarcs, és a bank - az öklével, amikor a kéz áthalad a nyakát.
Kitölti a tartályt, a bankot, és a bank nem kell fel a csúcsra. (Ne felejtsük el!)

Pácolás szokásos vényköteles figyelembe 5 kg káposzta 100-125 g só (só jódozott), mintegy 150 - 200 g Sárgarépa 300 g alma, 100 - 150 g áfonya vagy áfonya. A rajongók, akkor adjunk hozzá egy kis babérlevelet és szegfűbors. Nagyon finom káposzta kömény (vegye 50 g 5 kg római kömény káposzta). Ha káposztát termesztenek az esős nyár, és ott kevés cukrot adunk 5 kg káposzta 50 g cukrot. Rajongói speciális savanyú add cukorral, majd gyorsabban megy és pácolás káposzta is megsavanyodik. A The mennyiségű adalékot a káposzta is könnyen lehetséges, hogy egy matematikai számítás, ha nem lesz 5 kg káposzta, de többé-kevésbé.

Amikor a káposzta került és lepecsételt (egy hordó, egy serpenyőben, vagy a bank). top zárja a nagy káposzta levelek és a levelek kerültek elnyomást. Ahhoz, hogy járom a tiszta fa (rétegelt lemez), vagy műanyag konyhai eszközök kört vagy egy zománcozott sértetlen kisebb fedelet. Mi tesz egy terhelést a kör vagy a fedelet. Egy tipikus ház a teher lehet tiszta szikla. A városi lakás csomagrögzítő háló lehet egy üvegedénybe vagy műanyag palack vízzel teli zárt fedővel vagy egy stopper, amely megakadályozza a víz önteni. Ez az elnyomás.

Pot vagy jar tegye egy tiszta edénybe. Pan lesz tiszta tálba vagy mély tál.

Az így előállított, a savanyú káposzta szabadságot szobahőmérsékleten fermentáció. Az erjesztés során folyhat sós és csak praktikus tálca, hogy ne veszítse el a sós és öntsük körül.

Ha a hőmérséklet 16 alatt - 18 ° C-on, erjedés lassú, és a káposzta erjesztett 7 - 10 nap. Ha a hőmérséklet magasabb, mint 18 ° C, gyorsítja a fermentációs, savanyú káposzta és gyorsan.

A következő napon a sózás látjuk, hogy a káposzta buborékok és viselkedik, sáros lében. Ő kitöltöm, ha a káposzta teli dobozok és hordók színültig. Amint a buborékok, káposzta kell szúrni több helyen az aljára tiszta fa bottal, hogy jött ki gázokat. A szaga nem kellemes. A szoba, ahol sok a savanyú káposzta, szellőztetni. Egy városi lakás kéznél mindig van egy ablak.

A kiömlött nem dobja sóoldattal, és leöntjük a olajteknő a káposzta, amikor megjelent gázokat. A második - harmadik napon kilyukasztja káposzta újra. Minél nagyobb a kibocsátott gázok, annál finomabb lesz a káposzta. Az erjesztés során káposzta abbahagyja habzó, lesz fehér vagy borostyán - sárga szín, lehet csikorogtak a fogak, és a sós víz a sáros világos.

Miután káposzta megszűnik hab feletti hőmérsékleten 18 ° C, a harmadik - negyedik nap a járom csökken, (vagyis a nyomástól a káposzta csökken, de még mindig káposzta kell fedezni sóoldat), és a káposzta helyeztünk egy hideg helyen (a pincében) a városi lakás a hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen, erkély. Vannak káposzta 8-10 napon eléri a feltételt, és lesz alkalmas.

A tárolás során a következő a tetején nem volt penész. Bögrék és a rakomány mostuk időről időre. Ha egy kicsit sós, öntsünk podsolonnuyu vizet.

Savanyúkáposzta bővíthető műanyag zacskóba, és fagyasztva. Úgy véljük, hogy az összes tulajdonságai és íze megmarad.

Amikor a főzés káposzta kell azonnal csökkentette a forró vízbe, annak érdekében, hogy jobban megőrizni vitaminokat. Még a nagyon savanyú káposzta jobb, ha nem mossa le, mint az elveszett vitaminok és ásványi anyagok. Főzés előtt leszűrjük, adjunk hozzá cukrot, vagy a friss káposzta. Meg kell jegyezni, hogy a sós savanyú káposzta annyi C-vitamint, mint a legtöbb káposzta.

Vannak más receptek savanyú káposzta.

Biztosítása 1 - 2 fej káposzta (3-4 kg). Tiszta zöld levelek és szárak, vágja le a kiálló részeket a vénák. Méretezés le 1-2 lemezek és átfogják a lemez vékony. Dörzsölni egy durva reszelő 300-400 g sárgarépa. Lazán összekeverjük az apróra vágott káposztát.

A szorosan csomagolt tömege 4 - 5 - literes pot, de nem a peremig.

Tedd a sós víz. 1 liter vizet vesz 2 evőkanál durva só. Káposzta öntjük úgy, hogy teljesen fedett sóoldattal mossuk, és szobahőmérsékleten hagytuk terhelés nélkül.

A második napon a káposzta Pierce kibír néhány helyen.

A harmadik napon a sóoldatot leszívatjuk, és feloldunk benne az arány a cukor 1,5 evőkanál cukor 1 liter sóoldattal mossuk. Felveheti 3-6 csepp édeskömény olaj.

Az alsó réteg káposzta felfelé mozdul, a felső - lefelé.

Öntsük a sós újra, de a cukorral. Tartsuk melegen több napot, majd tegye a káposzta a hideg.

Az eredeti recept azoknak, akik erjedésnek a káposzta a hordóban.

Káposzta fordul csípős, és talán nem mindenki szeret.

Átlagos káposzta felére csökken, a nagy - 4 részből áll. Hajtogatott a hordóba, öntsük sóoldattal (2 - 2, 5 csésze só vödör víz). Káposzta ukisaet 6-7 napig.

Ezután készül a fűszerezés. Átengedjük egy húsdaráló néhány fej fokhagyma, néhány darab erős paprika. Finom reszelő dörzsölje a sárgarépa. Minden összekeverjük.

Káposztával lecsepegtetett sóoldattal. Káposzta bőkezűen dörzsölje fűszerezés minden oldalról.

Brine fel kell forralni a babérlevél, kapor, petrezselyem. Ha úgy tűnik, egy kis sót - hozzá ízlés szerint.

A sóoldattal lehűlni, és öntsük át a káposzta. Tedd a terhelést. 2 nap múlva káposzta kész.

Cukor - 1 teáskanál - 10 g, evőkanál - 25 g, csiszolt üvegből - 180 g, a vékony üveg - 200g.
Só - 1 teáskanál - 10 g, evőkanál - 30 g, csiszolt üvegből - 250 g, a vékony üvegből - 325

Összefoglalva, ha már van egy kész savanyú káposzta, de szeretnék javítani az ízét.

Akkor főzni káposzta majonézt.

3 kg savanyú káposzta hozzáadunk 400 g cukrot, 400 g növényi olaj, 5 g mustár por, 250 g vörösáfonya vagy áfonya, 250 g ecetes szilva és szőlő 200 g pác -under pácolt gyümölcsök, ha nem pác adhatunk citromsav íze. Ha 3 kg káposzta tűnik soknak, lehetséges, hogy kiszámítja az összes adalékanyag 1 kg vagy fél kiló káposztát.

Tartsa meg ezt a káposzta is lehet hűvös helyen 2-3 napig, legfeljebb, és azt megelőzően enni jobb.